![\"P\u00e2tes](\"http:\/\/icu.linter.fr\/270\/348850\/7560093336\/pates-de-fruits-a-la-carotte-et-a-l-orange.jpg\")
<\/strong><\/p>\n- \n
- Pour 150 p\u00e2tes environ :<\/li>\n
- 500 g de carottes<\/a> cuites<\/li>\n
- 400 g de jus de cuisson des carottes<\/a> =\u00a0 (50% d\u2019eau et 50% de jus d\u2019oranges)<\/li>\n
- 100 g de jus d’oranges<\/a><\/li>\n
- 25 g de pectine (ruban jaune)<\/li>\n
- 785 g de sucre<\/a> cristal<\/li>\n
- 145 g de sirop de glucose (DE moyen)<\/li>\n
- 70 g de sucre<\/a> inverti (Trimoline)<\/li>\n
- 20 g d’acide citrique en solution<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Pr\u00e9paration<\/h2>\n
1<\/strong> Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d’oranges. Chinoiser si n\u00e9cessaire. Obtenir une pulpe de carotte \u00e0 12% de MS.<\/p>\n
2<\/strong> Chauffer la pulpe \u00e0 50\u00b0C et incorporer la pectine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 70 g de sucre.<\/p>\n
3<\/strong> Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l’\u00e9bullition et ajouter le sucre inverti<\/a> puis le sirop de glucose<\/a>.<\/p>\n
4<\/strong> Cuire \u00e0 105\u00b0C environ<\/p>\n
5<\/strong> Ajouter l’acide et bien m\u00e9langer.<\/p>\n
6<\/strong> Couler en cadre 30×30 sur 1 cm d’\u00e9paisseur, ou dans des empreintes dans l’amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et d\u00e9tailler \u00e0 froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour allier le plaisir de l’Amap l\u00e9gumes au plaisir des oranges d’Alberto! Ingr\u00e9dients : Pour 150 p\u00e2tes environ : 500 g de carottes cuites 400 g de jus de cuisson des carottes =\u00a0 (50% d\u2019eau et 50% de jus d\u2019oranges) … Continuer la lecture
- 400 g de jus de cuisson des carottes<\/a> =\u00a0 (50% d\u2019eau et 50% de jus d\u2019oranges)<\/li>\n