{"id":1653,"date":"2013-10-24T11:32:10","date_gmt":"2013-10-24T09:32:10","guid":{"rendered":"http:\/\/amaplabergerie.org\/?p=1653"},"modified":"2014-05-26T10:07:39","modified_gmt":"2014-05-26T08:07:39","slug":"macarons-au-foie-gras-et-au-potimarron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amaplabergerie.org\/?p=1653","title":{"rendered":"Macarons au foie gras et au potimarron"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/amaplabergerie.org\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-1654\" alt=\"macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_\" src=\"http:\/\/amaplabergerie.org\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_-300x195.jpg\" width=\"300\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/amaplabergerie.org\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_-300x195.jpg 300w, https:\/\/amaplabergerie.org\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em><strong>Ingr\u00e9dients pour les coques de macarons :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1 blanc d&rsquo;oeuf (35 g)<\/li>\n<li>1 autre blanc d&rsquo;oeuf (35 g)<\/li>\n<li>100 g de sucre glace<\/li>\n<li>100 g de sucre en poudre + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n<li>100 g de poudre d&rsquo;amandes<\/li>\n<li>25 g d&rsquo;eau (25 ml)<\/li>\n<li>Du colorant alimentaire orange, en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Ingr\u00e9dients pour la farce :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>40 g de potiron cuit \u00e0 la vapeur<\/li>\n<li>60 g de foie gras (mi cuit) \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>Noix muscade, sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>D\u00e9tailler et cuire le potiron \u00e0 la vapeur.<br \/>\nTamiser le sucre glace avec la poudre d&rsquo;amandes dans un <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/cul-de-poule.html\" target=\"_blank\">cul de poule<\/a> et mettre la pointe d&rsquo;un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d&rsquo;oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une p\u00e2te d&rsquo;amande bien brillante.<br \/>\nFaire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l&rsquo;eau et laisser cuire jusqu&rsquo;\u00e0 118\u00b0.<br \/>\nDans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118\u00b0). Continuer \u00e0 fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 ti\u00e9dissement \u00e0 35\u00b0.<br \/>\nAjouter la meringue ti\u00e8de \u00e0 la p\u00e2te d&rsquo;amande et m\u00e9langer avec une maryse, jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<br \/>\nSuperposer 2 plaques perfor\u00e9es et recouvrir d&rsquo;un <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/papier-sulfurise.html\" target=\"_blank\">papier sulfuris\u00e9<\/a>. Dresser les coques de macarons avec une <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/poche-a-douille.html\" target=\"_blank\">poche \u00e0 douille<\/a>. Taper doucement les plaques pour \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 macaron et mettre dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 145\u00b0 pendant 13 \u00e0 14 mn.<br \/>\nLaisser refroidir avant de d\u00e9coller et avant de garnir<\/li>\n<li>Ecraser \u00e0 la <a href=\"http:\/\/www.cocktailmaster.net\/fourchette.html\" target=\"_blank\">fourchette<\/a> le potiron (froid et \u00e9goutt\u00e9), saler, poivrer, r\u00e2per un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne comme une pommade. Go\u00fbter et rectifier l&rsquo;assaisonnement selon votre go\u00fbt. La coque du macaron \u00e9tant sucr\u00e9e, le m\u00e9lange supporte bien les hauts go\u00fbts.<\/li>\n<li>\u00a0Garnir les macarons et conserver au frais et servir \u00e0 l&rsquo;ap\u00e9ritif ou comme mise en bouche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Conseil<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em><strong>Bien laisser refroidir les coques avant de la garnir, pour \u00e9viter de ramollir la farce.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour les coques de macarons : 1 blanc d&rsquo;oeuf (35 g) 1 autre blanc d&rsquo;oeuf (35 g) 100 g de sucre glace 100 g de sucre en poudre + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre 100 g de poudre &hellip; <a href=\"https:\/\/amaplabergerie.org\/?p=1653\">Continuer la lecture <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[4,13],"tags":[43],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1653"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2148,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1653\/revisions\/2148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amaplabergerie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}