Bonjour,<\/p>\n
Une petite explication sur le pain complet : vous \u00eates peut-\u00eatre surpris de trouver le pain complet parmi les pains sp\u00e9ciaux. Sachez que la pr\u00e9paration de ce pain demande du travail : on tamise le son (enveloppe du bl\u00e9) issu de notre moulin et on en sort le \u00ab\u00a0petit son\u00a0\u00bb. On m\u00e9lange la veille de la fourn\u00e9e ce petit son avec de l’eau et du levain et on r\u00e9incorpore ce m\u00e9lange dans la p\u00e2te \u00e0 pain au moment du p\u00e9trissage.
\nPourquoi ? Le son et le petit son contiennent un acide appel\u00e9 \u00ab\u00a0acide phytique\u00a0\u00bb difficile \u00e0 dig\u00e9rer pour notre organisme. Le levain contient une enzyme, la \u00ab\u00a0phytase\u00a0\u00bb qui d\u00e9grade cet acide. Ainsi, en m\u00e9langeant le levain et le petit son la veille de la fourn\u00e9e, on rend le pain complet digestible !<\/p>\n
A tr\u00e8s bient\u00f4t,<\/p>\n
L\u00e9o et Marie<\/p>\n
L\u00e9o L\u00e9n\u00e9e-Corr\u00e8ze et Marie Boyeux
\nGaec des Graines dans le Vent
\nEn Banquet – 81700 Puylaurens
\n06 70 35 72 23 \/ 06 32 59 31 36
\ngaec.des.graines@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bonjour, Une petite explication sur le pain complet : vous \u00eates peut-\u00eatre surpris de trouver le pain complet parmi les pains sp\u00e9ciaux. Sachez que la pr\u00e9paration de ce pain demande du travail : on tamise le son (enveloppe du bl\u00e9) … Continuer la lecture