Pâtes fraîches aux épinards

Ingrédients:

300 gr d’épinards frais
3 oeufs frais
200 gr de farine T65
200 gr de farine T110
ail

Préparation:

Faire cuire les épinards après avoir enlevé les nervures centrales des feuilles et les queues
Les épinards doivent perdre leur eau , les égoutter les poser sur un torchon pour les sécher presser le torchon dessus pour éliminer le maximum d’eau
On doit obtenir environ 100 gr d’épinards cuits puis les mixer
Mettre au robot la farine et les oeufs ainsi que les épinards mixés et l’ail en poudre ( facultatif) Mélanger avec le crochet pâtes pour obtenir un mélange homogène
Prélever la grosseur d’un œuf en pâte et l’aplatir recto verso ds la farine pour la passer au laminoir  le plus large plusieurs fois en passant la bande de pâte à chaque fois dans la farine recto verso et ainsi de suite
Pour les premiers passages plier en porte feuille la bande obtenue pour la repasser et la pâte s’affine ! ensuite monter le laminoir sur 2 et 3 maxi et passer encore plusieurs fois tout en continuant de fariner à chaque passage les bandes de pâte
Laisser sécher sur un étendoir…. une fois sèches les couper en tagliatelles.

pour la cuisson

Faire bouillir 2 litres d’eau de source et  plonger les pâtes 7 minutes dedans.
Égoutter à la passoire et mettre un filet d’huile d’olive ou d’huile nature dans une poêle chaude, Faire revenir les pâtes pour leur enlever un maximum d’eau, Ajouter deux barquettes de lardons fumés revenus

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