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• Ingrédients pour 6/8 verrines :
•  500 g de fèves  pelées
•  ½ litre de bouillon de volaille ou  deux bouillon-cubes
•  2 portions de crème de gruyère
•  100 g de saumon fumé
•  250 ml de crème liquide
•  Sel, poivre, piment d’Espelette

   

  Couper grossièrement le saumon fumé et mixer dans un robot coupe le plus finement possible.

  Avec un fouet, monter la crème pour obtenir une crème fouettée bien légère.Saler modérément, poivrer et avec une spatule, incorporer délicatement le saumon fumé mixé. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  Faire cuire les fèves dans le bouillon pendant une bonne vingtaine de minutes. Ajouter les deux parts de fromage et passer le tout dans un blender ou mixer avec un mixeur plongeur de façon à obtenir un velouté épais et onctueux. Rectifier l’assaisonnement

  Dans des verrines ou des petits verres, verser la crème de fèves. Dresser la chantilly de saumon fumé et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

  Source :http://www.gourmandenise.fr

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Personnes)

500 g de fèves fraîches écossées
50 g de beurre
1 cœur de laitue
12 oignons blancs
1 bouquet de sarriette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation de la recette : Faites revenir les oignons et le cœur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d’eau. Laissez cuire 15 min puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 min, ôtez la sarriette et servez.