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Poule au pot à l’ancienne

Publié le 31 octobre 2013 par Claire

Pour les chanceux qui ont récupéré leur poules ce mercredi voici une recette où presque tous les ingrédients se trouvent dans votre panier de la semaine!

Attention recette simplissime!!!!

A vos cocottes!poule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 poule
– 800 g de carottes
– 300 g de navets
– 4 poireaux
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation de la recette :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Attention, si vous faites avec les poulettes de Marion et Patrice, n’oubliez pas que se sont de vrais bonnes fermières, n’hésitez pas à ajouter du temps de cuisson!!

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Facile: Confiture de carotte

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Ingrédients:Confiture de carotte

– 500g de carottes
– 350g de sucre cristallisé
– 2 citrons

 

 

Préparation en 25 minutes:

– Gratter et ôter les cœurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
– Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
– Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
– Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
– Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
– Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
– Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

(source:http://www.femmezoom.com)

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Pâtes de fruits à la carotte et à l’orange

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Pour allier le plaisir de l’Amap légumes au plaisir des oranges d’Alberto!

Ingrédients :Pâtes de fruits à la carotte et à l orange

  • Pour 150 pâtes environ :
  • 500 g de carottes cuites
  • 400 g de jus de cuisson des carottes =  (50% d’eau et 50% de jus d’oranges)
  • 100 g de jus d’oranges
  • 25 g de pectine (ruban jaune)
  • 785 g de sucre cristal
  • 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
  • 70 g de sucre inverti (Trimoline)
  • 20 g d’acide citrique en solution

Préparation

1 Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d’oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de MS.

2 Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre.

3 Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l’ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.

4 Cuire à 105°C environ

5 Ajouter l’acide et bien mélanger.

6 Couler en cadre 30×30 sur 1 cm d’épaisseur, ou dans des empreintes dans l’amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.

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Tajine de dinde aux pois mange-tout

Publié le 5 mai 2012 par Claire

– 1 gousse d’ail
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 4 petites carottes (environ 100 g)
– 4 petites pommes de terre nouvelles
– 3 escalopes de dinde découpées en morceaux
– 20 cl de jus de tomate
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 pincée de gingembre moulu
– 300 g de pois mange-tout
– sel, poivre

Préparation de la recette

Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes en rondelle.
Laver, sécher et hacher la coriandre.
Presser le jus du citron.
Dans le tajine, faire revenir les morceaux de dinde dans l’huile avec l’ail, les oignons, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
Au bout de 10 min, ajouter le jus de tomate.
Verser un verre d’eau 10 min après. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire pendant 40 min couvert.
Ajouter les pois mange-tout avec le jus de citron et 1 verre d’eau. Faire cuire de nouveau pendant 1 heure.
Parsemer de coriandre.

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Pudding salé, oignons, courgettes, carottes, coeur de camembert

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:
100 g de pain sec
2 oeufs
40 cl de lait
100 g de camembert
100 g de lardons fumés
3 oignons
2 petites courgettes
3 carottes
2 poignées de gruyère râpé
2 cuillères à café de moutarde
1 filet d’huile d’olive

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes, une bande sur deux, les couper en rondelles bien fines.
Les faire revenir dans une poêle une quinzaine de minutes avec l’huile d’olive.
Dans une autre poêle, faire revenir ensemble les lardons et les oignons épluchés et émincés, à feu doux, pour que les oignons soient confits.
Laver et éplucher les carottes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un économe, les précuire à la vapeur.
Couper le pain dur en petits morceaux, verser dessus le lait chaud, écraser à la fourchette.
Ajouter les œufs et mélanger tout de suite.
Ajouter la moutarde et une poignée de gruyère, mélanger.
Ajouter les lardons, les oignons, les carottes et les courgettes, mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Couper le camembert en morceaux et le répartir dans le moule. Verser l’autre moitié de la préparation, parsemer de gruyère, enfourner pour 40 minutes.

(source : http://www.lamarmiteamalice.com)

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Soupe de fèves au lard fumé

Publié le 26 janvier 2012 par Nadège

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fèves
100 g de lardons fumés
10 g de beurre
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) frais ou en cube de bouillon

Préparation

  1. Blanchir les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les essorer, enlever la peau si besoin. Réserver.
  2. Détailler les légumes (sauf les fèves) ainsi que l’ail et l’oignon, en petits morceaux, et les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes avec les lardons.
  3. Retirer du feu, ajouter les fèves, le bouillon et le bouquet garni et mouiller avec 2 litres d’eau.
    Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 50 minutes.
    Saler et poivrer.
  4. Retirer le bouquet garni et mixer.
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