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Pâtes fraîches aux épinards

Ingrédients:

300 gr d’épinards frais
3 oeufs frais
200 gr de farine T65
200 gr de farine T110
ail

Préparation:

Faire cuire les épinards après avoir enlevé les nervures centrales des feuilles et les queues
Les épinards doivent perdre leur eau , les égoutter les poser sur un torchon pour les sécher presser le torchon dessus pour éliminer le maximum d’eau
On doit obtenir environ 100 gr d’épinards cuits puis les mixer
Mettre au robot la farine et les oeufs ainsi que les épinards mixés et l’ail en poudre ( facultatif) Mélanger avec le crochet pâtes pour obtenir un mélange homogène
Prélever la grosseur d’un œuf en pâte et l’aplatir recto verso ds la farine pour la passer au laminoir  le plus large plusieurs fois en passant la bande de pâte à chaque fois dans la farine recto verso et ainsi de suite
Pour les premiers passages plier en porte feuille la bande obtenue pour la repasser et la pâte s’affine ! ensuite monter le laminoir sur 2 et 3 maxi et passer encore plusieurs fois tout en continuant de fariner à chaque passage les bandes de pâte
Laisser sécher sur un étendoir…. une fois sèches les couper en tagliatelles.

pour la cuisson

Faire bouillir 2 litres d’eau de source et  plonger les pâtes 7 minutes dedans.
Égoutter à la passoire et mettre un filet d’huile d’olive ou d’huile nature dans une poêle chaude, Faire revenir les pâtes pour leur enlever un maximum d’eau, Ajouter deux barquettes de lardons fumés revenus

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Tomate coeur de boeuf farcie aux épinards

Ingrédients:
2 tomates dites « cœur de Bœuf »
Épinard en branche
Crème fraîche
Échalote
Amandes effilochées (facultatif)
Sel, poivre
Quelques rondelles de chèvre coulant
125g de lardons fumés (de préférence)
Croûtons à l’ail
Huile de noisette (facultatif)
Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)

Préparation:

  1. Commencez par rincer les branches d’épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l’équivalent d’une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
  2. Pendant ce temps, coupez le cœur de vos tomates et videz le sans états d’âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l’intégrer dans une salade.
  3. Lorsque l’épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l’échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
  4.  Au mortier, pilez les croûtons à l’ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
  5.  Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
  6.  Remplissez le cœur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
  7. C’est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c’est parti! Bon appétit

* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d’huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre…

(source : http://maramiams.canalblog.com)

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Lasagnes au brocciu, aux epinards et feuilles de blettes

Ingrédients:
8 feuilles de lasagnes
400g de brocciu
Des feuilles de blettes
Des épinards
2 oeufs
3 gousses d’ail
1 oignon
9 feuilles de menthe
Huile d’Olive
Sel, poivre
Une boite de pulpe de tomate (400g)
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
Un sucre
et du Parmesan

Préparation:

  1. Commencez par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faites revenir à feu doux l’oignon émincé finement et deux gousses d’ail hachées, dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de curry et la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez la pulpe de tomate, 20 cl d’eau et le morceau de sucre. Laissez mijoter le temps de finir la préparation des lasagnes
  2. Préparez et lavez les feuilles d’épinard et de blettes. Hachez les grossièrement et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mélangez le brocciu, les deux oeufs, les feuilles de menthe hachées, les feuilles de blettes et épinard. Salez et poivrez.
  4. Huilez un plat allant au four. Disposez une partie (1/3) de la sauce tomate au fond du plat. Disposez ensuite une couche de lasagne, une couche de brocciu, lasagne, brocciu, lasagne, brocciu, lasagne et pour finir une fine couche de brocciu.
  5. Parsemez de parmesan et versez le reste de la sauce sur les côtés.
  6. Enfournez 30 mn à 180°C. Surveiller et ajustez le temps de cuisson si nécessaire

(source : http://cuisine-d-alba.blogspot.fr)

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