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Risotto au poireau et potiron

Pour 4 personnes :

1 litre de bouillon  de volaille (préparé)
225 g de riz  rond carnaroli ou arborio
2 blancs de poireau  émincés
800 g de chair de potiron , détaillée en petits dés
50 g de beurre  doux
2 gousses d’ail , épluchées et émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive  vierge extra
50 g de parmesan  râpé
Sel de mer
Poivre noir  du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

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