Archives par mot-clef : échalotte

Canneloni poireau poulet

Ingrédients:http://2.bp.blogspot.com/-ceUz2I0ogC4/T2TKfF86w_I/AAAAAAAAAhA/nXeI-gu-qf8/s640/IMG_2072.JPG

- 10 cannellonis
- 2 blancs de poulet
- 2 poireaux
- 1 noix de beurre
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 échalote
- 5cl de crème fraiche
- 60gr de mimolette
- 50cl de béchamel

 

Préparation:

Émincer finement les poireaux et faire les fondre dans une noix de beurre pendant 30 minutes (à couvert). Faire cuire le poulet à la poêle, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Mélanger le poulet, les poireaux, le gruyère râpé, une échalote finement émincée. Saler, poivrer et mettre 5cl de crème fraiche. Farcir les cannellonis avec cette préparation.
Disposer les cannellonis dans un plat à gratin. Verser la béchamel dessus (il vaut mieux que cela recouvrer les cannellonis) et laisser cuire 20 minutes à four chauffé à 180°C avec un papier aluminium sur le plat. Ôter le papier d’aluminium, disposer la mimolette et laisser cuire encore 5-10 minutes à découvert (vérifier la cuisson de la pâte). Parsemer de persil avant de servir.

(source :http://faispeterlarecette.blogspot.fr)

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , | Commentaires fermés

Blancs de poireaux à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates pelées et hachées
1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
1 échalote épluchée et finement émincée
1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 branche de thym frais, effeuillée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau. Remuer puis faire chauffer à feu vif. Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger. Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn. Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse. Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn. Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , , | Commentaires fermés

Tomate coeur de boeuf farcie aux épinards

Ingrédients:
2 tomates dites « cœur de Bœuf »
Épinard en branche
Crème fraîche
Échalote
Amandes effilochées (facultatif)
Sel, poivre
Quelques rondelles de chèvre coulant
125g de lardons fumés (de préférence)
Croûtons à l’ail
Huile de noisette (facultatif)
Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)

Préparation:

  1. Commencez par rincer les branches d’épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l’équivalent d’une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
  2. Pendant ce temps, coupez le cœur de vos tomates et videz le sans états d’âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l’intégrer dans une salade.
  3. Lorsque l’épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l’échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
  4.  Au mortier, pilez les croûtons à l’ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
  5.  Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
  6.  Remplissez le cœur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
  7. C’est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c’est parti! Bon appétit

* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d’huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre…

(source : http://maramiams.canalblog.com)

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , | Commentaires fermés