Bonjour,
Une petite explication sur le pain complet : vous êtes peut-être surpris de trouver le pain complet parmi les pains spéciaux. Sachez que la préparation de ce pain demande du travail : on tamise le son (enveloppe du blé) issu de notre moulin et on en sort le « petit son ». On mélange la veille de la fournée ce petit son avec de l’eau et du levain et on réincorpore ce mélange dans la pâte à pain au moment du pétrissage.
Pourquoi ? Le son et le petit son contiennent un acide appelé « acide phytique » difficile à digérer pour notre organisme. Le levain contient une enzyme, la « phytase » qui dégrade cet acide. Ainsi, en mélangeant le levain et le petit son la veille de la fournée, on rend le pain complet digestible !
A très bientôt,
Léo et Marie
Léo Lénée-Corrèze et Marie Boyeux
Gaec des Graines dans le Vent
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