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Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes

Pour ceux qui ont encore une courge spaghetti d’un panier précédent et qui ont eu la très bonne idée de prendre des tomates vertes mercredi, à vos casseroles! Je n’ai pas encore fait la recette mais elle parait tellement chouette que je me suis d’abord empressée de la partager! Bon appétit!!Elle vient Gratin-courge-spaghetti-ratatouille-02du blog: http://papillesestomaquees.fr

_Les etapes_p

Préparez la ratatouille… Épluchez les oignons, hachez-les. Rincez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Sans les épluchez, coupez ces derniers légumes en cubes. Faites fondre les oignons dans une cocotte en fonte additionnée d’huile d’olive. Ajoutez au fur et à mesure, en les faisant saisir 5 à 10 minutes chacun, les aubergine, les courgettes, les poivrons. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez. Mélangez. Déposez la branche de thym et le laurier sur les légumes. Couvrez et laissez fondre les légumes pendant au moins 1 heure sur feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez régulièrement pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la cocotte. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.

Cuisson de la courge spaghetti… Pendant la cuisson de la ratatouille, faites cuire la courge spaghetti à l’eau (→ Lire un peu plus loin). Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter la chair le temps que la ratatouille soit cuite.

Préparation du gratin… Dans un plat à gratin, répartissez la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au râpé. Étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

_Et que dire de plus 01_p 700

  • → C’est un gratin qui rend beaucoup d’eau, utilisez une ratatouille bien réduite.
  • → Remplacez le basilic par 1 c. à soupe de basilic dans l’huile.
  • Cuisson de la courge spaghetti à l’eau : Pour ce faire, utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
  • → Conservez les graines de courges pour en faire des graines de courge séchées au sel… super pour l’apéro!

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Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Ingrédients

Pour le riz au lait
1/2 litre de lait
60g de sucre
1 gousse de vanille
100g de riz rond
1 pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe
500g de rhubarbe
150g de sucre
Quelques feuilles de basilic pour la présentation
Quelques éclats de biscuits ou de crumble

Préparation

  1. Commencez par cuire le riz au lait  Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.  Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition.  Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.  Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
  2. Poursuivez par la compote de rhubarbe  Épluchez si nécessaire la rhubarbe.  Coupez-la en tronçons de 3 cm environ.  Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre.  Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l’eau.  Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus.  Laissez bien refroidir la rhubarbe.
  3. Dressez votre dessert Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes. Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe. Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé. Décorez avec quelques feuilles de basilic et c’est prêt !
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Mousse chocolat blanc, basilic

  • 180 g chocolat blanc spécial desserts
  • 200ml de crème liquide (entière ou légère pour une version plus light)
  • 16 feuilles de basilic (10 à infuser et le reste pour la déco)

Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème à feu doux et ajoutez-y 10 feuilles de basilic.
Laissez infuser 10 min, puis retirez du feu. Ajoutez le reste de la crème et réservez la préparation au frais pendant 1h.
Avec un saladier et un fouet bien froids (Il faut les mettre au congélateur pendant une heure), battez la crème en chantilly (n’oubliez pas de retirer les feuilles de basilic au préalable).
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez dans un saladier et ajoutez délicatement la crème battue en chantilly. Mélangez doucement.
Versez la mousse dans les verrines et placez-les au moins 1h au réfrigérateur. Décorez-les enfin avec les feuilles de basilic restantes.
Pour une mousse encore plus aérée, ou tout simplement pour gagner du temps, vous pouvez préparer les mousses la veille et les laisser au réfrigérateur.

(source http://www.feuilledechoux.fr)

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Sorbet au basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 2 citrons verts
- 170 g de sucre fin
- 1 blanc d’oeuf

Préparation :

Versez 1/2 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn.
Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
Filtrez et ajoutez le jus d’un des citrons verts, montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop. Pas de panique le sirop ne s’incorpore pas entièrement!! faites prendre en sorbetière.
Malheureusement je n’en ai pas donc j’ai suivi un conseil que l’on m’a donné. J’ai versé la préparation dans un récipient hermétique et l’ai mis dans le congélateur. Après quelques heures, il faut passer le tout au mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et sans morceaux de glace. Et puis remettre au congélateur. Vous pouvez l’accommoder avec une salade de fruits frais garnie de quelques feuilles de basilic.

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