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Confiture de tomates vertes

Pour donner envie a ceux qui n’ont pas encore été tentés d’en faire voici la recette de la fameuse confiture de tomates vertes. En plus avec les agrumes d’Alberto on a tout ce qu’il faut sous la main!

Faite comme une amie me l’a conseillée, elle ressemble à de la marmelade et vraiment tout le monde l’aime ici!

3 kilos de tomates vertes coupées en tous petits morceaux 2013-11-15 09.38.18

3 oranges

2 citrons

2 kilos de sucre

Il faut donc couper les tomates en tous petits morceaux puis à l’économe ou au couteau,  enlevez le zeste des oranges et des citrons et les couper également en tous petits morceaux. Ajouter les oranges et les citrons eux aussi coupés en morceaux.

Le temps de cuisson etant assez important j’ai mélangé les fruits et le sucre et j’ai laissé le tout dans un grand saladier pendant 2 ou 3 heures. Dans certaines recettes trouvées a posteriori j’ai trouvé des temps de pose allant jusqu’à 12h.

J’ai mis à cuire le tout (surtout nenlevez pas l’eau rendue par les fruits) pendant 2h30. J’ai fait cuire à petit feu les 40 dernieres minutes pendant lesquelles j’ai aussi ajouté une pomme coupée en 4 avec peau et pépins pour faire prendre la confiture qui me semblait encore un petit peu liquide.

Retirez la pomme et les quelques pepins qui ont pu s’échapper et mettez en pots!2013-11-15 09.21.1220131115_091438

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Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes

Pour ceux qui ont encore une courge spaghetti d’un panier précédent et qui ont eu la très bonne idée de prendre des tomates vertes mercredi, à vos casseroles! Je n’ai pas encore fait la recette mais elle parait tellement chouette que je me suis d’abord empressée de la partager! Bon appétit!!Elle vient Gratin-courge-spaghetti-ratatouille-02du blog: http://papillesestomaquees.fr

_Les etapes_p

Préparez la ratatouille… Épluchez les oignons, hachez-les. Rincez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Sans les épluchez, coupez ces derniers légumes en cubes. Faites fondre les oignons dans une cocotte en fonte additionnée d’huile d’olive. Ajoutez au fur et à mesure, en les faisant saisir 5 à 10 minutes chacun, les aubergine, les courgettes, les poivrons. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez. Mélangez. Déposez la branche de thym et le laurier sur les légumes. Couvrez et laissez fondre les légumes pendant au moins 1 heure sur feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez régulièrement pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la cocotte. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.

Cuisson de la courge spaghetti… Pendant la cuisson de la ratatouille, faites cuire la courge spaghetti à l’eau (→ Lire un peu plus loin). Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter la chair le temps que la ratatouille soit cuite.

Préparation du gratin… Dans un plat à gratin, répartissez la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au râpé. Étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

_Et que dire de plus 01_p 700

  • → C’est un gratin qui rend beaucoup d’eau, utilisez une ratatouille bien réduite.
  • → Remplacez le basilic par 1 c. à soupe de basilic dans l’huile.
  • Cuisson de la courge spaghetti à l’eau : Pour ce faire, utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
  • → Conservez les graines de courges pour en faire des graines de courge séchées au sel… super pour l’apéro!

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Mini Burger Tomate, Aubergine & Mozzarella

Ingrédients pour une trentaine de mini-burger:hamb

Pour le pain:

  • 650 g de farine
  • 18 cl de lait
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

 

Pour la garniture:

  • 2 belles aubergines
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 boite de tomates pelées au jus
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d’eau, l’oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d’environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l’oeuf et parsemez de graines de sésame avant d’enfourner 10 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.

 

4) Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’ail. Faites cuire 2 minutes.

5) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et taillez-les en 30 tranches que vous détaillerez avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Hachez le reste.

6) Trempez les tranches d’aubergine rapidement dans l’huile à l’ail puis faites les revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites y revenir l’aubergine hachée avec les tomates grossièrement concassées, assaisonnez à votre goût et réservez.

7) Allumez le gril du four. Coupez la mozzarella en tranches et chaque tranche en deux. Coupez les petits pains en deux et tartinez une moitié de sauce tomate, déposez une tranche d’aubergine et recouvrez de mozzarella. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, glissez alors les chapeaux au four et laissez dorer 1 minutes. Sortez le tout du four, fermez les mini-burgers en les maintenant avec une pique et servez aussitôt.

source: http://www.cuisine-addict.com/article-mini-burger-tomate-aubergine-mozzarella-73873365.html

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Tajine de dinde aux pois mange-tout

- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 bouquet de coriandre
- 4 petites carottes (environ 100 g)
- 4 petites pommes de terre nouvelles
- 3 escalopes de dinde découpées en morceaux
- 20 cl de jus de tomate
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de gingembre moulu
- 300 g de pois mange-tout
- sel, poivre

Préparation de la recette

Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes en rondelle.
Laver, sécher et hacher la coriandre.
Presser le jus du citron.
Dans le tajine, faire revenir les morceaux de dinde dans l’huile avec l’ail, les oignons, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
Au bout de 10 min, ajouter le jus de tomate.
Verser un verre d’eau 10 min après. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire pendant 40 min couvert.
Ajouter les pois mange-tout avec le jus de citron et 1 verre d’eau. Faire cuire de nouveau pendant 1 heure.
Parsemer de coriandre.

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Blancs de poireaux à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates pelées et hachées
1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
1 échalote épluchée et finement émincée
1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 branche de thym frais, effeuillée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau. Remuer puis faire chauffer à feu vif. Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger. Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn. Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse. Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn. Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

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Tomate coeur de boeuf farcie aux épinards

Ingrédients:
2 tomates dites « cœur de Bœuf »
Épinard en branche
Crème fraîche
Échalote
Amandes effilochées (facultatif)
Sel, poivre
Quelques rondelles de chèvre coulant
125g de lardons fumés (de préférence)
Croûtons à l’ail
Huile de noisette (facultatif)
Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)

Préparation:

  1. Commencez par rincer les branches d’épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l’équivalent d’une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
  2. Pendant ce temps, coupez le cœur de vos tomates et videz le sans états d’âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l’intégrer dans une salade.
  3. Lorsque l’épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l’échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
  4.  Au mortier, pilez les croûtons à l’ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
  5.  Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
  6.  Remplissez le cœur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
  7. C’est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c’est parti! Bon appétit

* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d’huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre…

(source : http://maramiams.canalblog.com)

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Lasagnes au brocciu, aux epinards et feuilles de blettes

Ingrédients:
8 feuilles de lasagnes
400g de brocciu
Des feuilles de blettes
Des épinards
2 oeufs
3 gousses d’ail
1 oignon
9 feuilles de menthe
Huile d’Olive
Sel, poivre
Une boite de pulpe de tomate (400g)
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
Un sucre
et du Parmesan

Préparation:

  1. Commencez par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faites revenir à feu doux l’oignon émincé finement et deux gousses d’ail hachées, dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de curry et la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez la pulpe de tomate, 20 cl d’eau et le morceau de sucre. Laissez mijoter le temps de finir la préparation des lasagnes
  2. Préparez et lavez les feuilles d’épinard et de blettes. Hachez les grossièrement et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mélangez le brocciu, les deux oeufs, les feuilles de menthe hachées, les feuilles de blettes et épinard. Salez et poivrez.
  4. Huilez un plat allant au four. Disposez une partie (1/3) de la sauce tomate au fond du plat. Disposez ensuite une couche de lasagne, une couche de brocciu, lasagne, brocciu, lasagne, brocciu, lasagne et pour finir une fine couche de brocciu.
  5. Parsemez de parmesan et versez le reste de la sauce sur les côtés.
  6. Enfournez 30 mn à 180°C. Surveiller et ajustez le temps de cuisson si nécessaire

(source : http://cuisine-d-alba.blogspot.fr)

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