Archives de catégorie : sucré

Pâtes de fruits à la carotte et à l’orange

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Pour allier le plaisir de l’Amap légumes au plaisir des oranges d’Alberto!

Ingrédients :Pâtes de fruits à la carotte et à l orange

  • Pour 150 pâtes environ :
  • 500 g de carottes cuites
  • 400 g de jus de cuisson des carottes =  (50% d’eau et 50% de jus d’oranges)
  • 100 g de jus d’oranges
  • 25 g de pectine (ruban jaune)
  • 785 g de sucre cristal
  • 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
  • 70 g de sucre inverti (Trimoline)
  • 20 g d’acide citrique en solution

Préparation

1 Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d’oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de MS.

2 Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre.

3 Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l’ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.

4 Cuire à 105°C environ

5 Ajouter l’acide et bien mélanger.

6 Couler en cadre 30×30 sur 1 cm d’épaisseur, ou dans des empreintes dans l’amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.

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Petites bouchées physalis et chocolat

Publié le 19 août 2012 par Claire

30 Physalis
150 g de chocolat
50 g de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
4 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)

30 petites barquettes  de 3 cm environ de diamètre

Préparation:

Vous pouvez aussi trouver les physalis sous le nom d’amour en cage, de lanterne du japon, de alkékenge, de tomatillo au Mexique, ou encore de coqueret du Pérou.

Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.

Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Ôtez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d’œufs. Mélangez à nouveau.

Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez le fruit dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu’au bord.

Laissez durcir au frigo au moins 2 heures.

Consommez les bouchées dans les 48 heures, à cause des jaunes d’œufs.

(source : http://ciboulette21.canalblog.com)

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Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Publié le 16 juin 2012 par Claire

Ingrédients

Pour le riz au lait
1/2 litre de lait
60g de sucre
1 gousse de vanille
100g de riz rond
1 pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe
500g de rhubarbe
150g de sucre
Quelques feuilles de basilic pour la présentation
Quelques éclats de biscuits ou de crumble

Préparation

  1. Commencez par cuire le riz au lait  Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.  Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition.  Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.  Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
  2. Poursuivez par la compote de rhubarbe  Épluchez si nécessaire la rhubarbe.  Coupez-la en tronçons de 3 cm environ.  Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre.  Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l’eau.  Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus.  Laissez bien refroidir la rhubarbe.
  3. Dressez votre dessert Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes. Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe. Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé. Décorez avec quelques feuilles de basilic et c’est prêt !
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Mousse chocolat blanc, basilic

Publié le 16 juin 2012 par Claire

  • 180 g chocolat blanc spécial desserts
  • 200ml de crème liquide (entière ou légère pour une version plus light)
  • 16 feuilles de basilic (10 à infuser et le reste pour la déco)

Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème à feu doux et ajoutez-y 10 feuilles de basilic.
Laissez infuser 10 min, puis retirez du feu. Ajoutez le reste de la crème et réservez la préparation au frais pendant 1h.
Avec un saladier et un fouet bien froids (Il faut les mettre au congélateur pendant une heure), battez la crème en chantilly (n’oubliez pas de retirer les feuilles de basilic au préalable).
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez dans un saladier et ajoutez délicatement la crème battue en chantilly. Mélangez doucement.
Versez la mousse dans les verrines et placez-les au moins 1h au réfrigérateur. Décorez-les enfin avec les feuilles de basilic restantes.
Pour une mousse encore plus aérée, ou tout simplement pour gagner du temps, vous pouvez préparer les mousses la veille et les laisser au réfrigérateur.

(source http://www.feuilledechoux.fr)

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