Archives mensuelles : octobre 2013

Sauce poule au pot de mamie Ginette

Publié le 31 octobre 2013 par Claire

Ma poule au pot (photos à venir) étant en fin de cuisson, j’ai trouvé cette recette pour l’accompagner au besoin. Chez nous ça sent super bon, on vous souhaite bon appétit!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 noix de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– quelques champignons cuits
– le jus de la poule au pot
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la recette :

Faire une béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et 1 cuillère de jus de poule au pot.

Quand le mélange a épaissi, remettre du jus jusqu’à la quantité de sauce souhaitée.

Mettre les champignons cuits dans la casserole de sauce, y ajouter la crème fraîche et le jaune d’oeuf.

Mélanger le tout, retirer du feu et servir…

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Poule au pot à l’ancienne

Publié le 31 octobre 2013 par Claire

Pour les chanceux qui ont récupéré leur poules ce mercredi voici une recette où presque tous les ingrédients se trouvent dans votre panier de la semaine!

Attention recette simplissime!!!!

A vos cocottes!poule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 poule
– 800 g de carottes
– 300 g de navets
– 4 poireaux
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation de la recette :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Attention, si vous faites avec les poulettes de Marion et Patrice, n’oubliez pas que se sont de vrais bonnes fermières, n’hésitez pas à ajouter du temps de cuisson!!

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Un nouveau lieu de distribution pour l’hiver : la salle des jeunes.

Publié le 28 octobre 2013 par Nadège

 

Bonjour à tous,

comme vous avez pu le voir la semaine dernière sur notre panneau, les distributions de l’amap à compter de ce mercredi 30 octobre se feront désormais dans la salle des jeunes.

La salle des jeunes se trouve en contrebas de la salle polyvalente de Lauzerville. Et vous pourrez vous garer à proximité de cette salle. Voici une vue aérienne pour mieux vous guider.

salle des jeunes

Nous remercions la mairie pour la mise à disposition de cette salle qui va rendre les permanences d’hiver plus agréables !

Pour que tout se passe bien, nous vous demandons de respecter quelques contraintes :

– les personnes de permanence doivent récupérer les clés à la mairie pour ouvrir la salle, et remettre après la permanence les clés dans la boite aux lettres de la mairie.

– pour protéger les tables, nous allons acheter des nappes en toile cirée qu’il faudra disposer sur les tables.

– en fin de distribution, nous passerons un coup de balai pour évacuer terre et morceaux de feuilles. Pour que la salle reste la plus propre possible, les canapés de cette salle ne pourront être utilisés pendant la distribution.

Merci à tous !

A mercredi, Nadège

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Roulé aux poireaux

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

poir

Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l’eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre

Mélangez les jaunes d’oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :

Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre

Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise.

Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c’est toujours meilleur le lendemain

 

source : http://clairecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/08/11954360.html

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Mini Burger Tomate, Aubergine & Mozzarella

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

Ingrédients pour une trentaine de mini-burger:hamb

Pour le pain:

  • 650 g de farine
  • 18 cl de lait
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

 

Pour la garniture:

  • 2 belles aubergines
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 boite de tomates pelées au jus
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d’eau, l’oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d’environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l’oeuf et parsemez de graines de sésame avant d’enfourner 10 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.

 

4) Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’ail. Faites cuire 2 minutes.

5) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et taillez-les en 30 tranches que vous détaillerez avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Hachez le reste.

6) Trempez les tranches d’aubergine rapidement dans l’huile à l’ail puis faites les revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites y revenir l’aubergine hachée avec les tomates grossièrement concassées, assaisonnez à votre goût et réservez.

7) Allumez le gril du four. Coupez la mozzarella en tranches et chaque tranche en deux. Coupez les petits pains en deux et tartinez une moitié de sauce tomate, déposez une tranche d’aubergine et recouvrez de mozzarella. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, glissez alors les chapeaux au four et laissez dorer 1 minutes. Sortez le tout du four, fermez les mini-burgers en les maintenant avec une pique et servez aussitôt.

source: http://www.cuisine-addict.com/article-mini-burger-tomate-aubergine-mozzarella-73873365.html

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La soupe de poireaux au citron et curry doux

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : SoupePoireauCurry

– 4 poireaux
– 2 oignons
– 1 pomme de terre
– 75 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 15 cl de lait
– 1 cuillère à café de curry doux
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés.

Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d’eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.

Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.

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Macarons au foie gras et au potimarron

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_

Ingrédients pour les coques de macarons :

  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 1 autre blanc d’oeuf (35 g)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’eau (25 ml)
  • Du colorant alimentaire orange, en poudre

Ingrédients pour la farce :

  • 40 g de potiron cuit à la vapeur
  • 60 g de foie gras (mi cuit) à température ambiante
  • Noix muscade, sel, poivre

Préparation

  • Détailler et cuire le potiron à la vapeur.
    Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d’un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d’oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d’amande bien brillante.
    Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l’eau et laisser cuire jusqu’à 118°.
    Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu’à tiédissement à 35°.
    Ajouter la meringue tiède à la pâte d’amande et mélanger avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d’un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.
    Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir
  • Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. La coque du macaron étant sucrée, le mélange supporte bien les hauts goûts.
  •  Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l’apéritif ou comme mise en bouche.

Conseil

Bien laisser refroidir les coques avant de la garnir, pour éviter de ramollir la farce.

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Chutney de potimarron

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

chutney

Pour 6 personnes :

1Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude.
Les égoutter quand ils sont bien gonflés. Couper la chair du potimarron en petits morceaux. Peler et émincer finement les oignons. Peler, épépiner et couper la pomme et la poire en lamelles ou cubes.

2Mettre dans une bassine à confiture le potimarron, les oignons, le sucre roux et le vinaigre, saler et poivrer, bien mélanger. Faire cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, remuer.

3Ajouter les raisins secs ainsi que les épices en poudre, les lamelles ou cubes de pomme et poire. Bien mélanger le tout, laisser cuire pendant 45 minutes environ sur feu doux. Remuer régulièrement. En fin de cuisson le mélange doit avoir l’aspect d’une compote épaisse. On peut éventuellement donner un petit coup de mixer.

4Mettre le chutney chaud dans des pots ébouillantés et secs. Fermer et retourner les pots et laisser refroidir complètement.

5Attendre un mois avant de savourer.

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Tatin de potimarron à la cannelle

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

canellePour 6 personnes :

1 Préparer la pâte. Dans une terrine, verser la farine, la pincée de sel, le sucre glace et la cannelle en poudre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf entier et le zeste de citron. Travailler un peu la pâte (ajouter si besoin quelques gouttes d’eau froide ou de lait). Former une boule. La laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2 Beurrer un moule à manqué avec une partie du beurre (fond et bords) puis y saupoudrer le sucre roux.

3 Couper la chair du potimarron en cubes. Les répartir dans le moule en serrant bien le potimarron. Parsemer les raisins secs et le restant du beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de cannelle en poudre.

4 Étaler la pâte, légèrement supérieure à la taille du moule.
Recouvrir la garniture avec la pâte en glissant les bords à l’intérieur du moule.

5 Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
Sortir la tatin du four, attendre un court instant avant de la démouler en la retournant d’un seul geste sur un plat de service.

6 La déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée ou encore avec du fromage blanc battu parfumé à la cannelle.

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Omelette au potimarron et au chèvre

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

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1 Enlever les graines du centre du potimarron, éplucher, rincer sous l’eau froide, couper en dés. Éplucher les pommes de terre.

2 Laver les pommes de terre sous l’eau courante, couper en dés. Couper en dés le fromage de chèvre. Dans la poêle, ajouter l’huile et le beurre.

3 Dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre, le potimarron, mélanger, cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.

4 Dans un saladier, casser les oeufs en vérifiant leur fraîcheur, ajouter le poivre, un peu de sel, la coriandre, battre les oeufs énergiquement au fouet.

5 Dans le saladier, ajouter les dés de fromage de chèvre. Dès que les pommes de terre sont cuites, retirer les légumes dans l’assiette, garder au chaud.

6 Dans la poêle, verser l’omelette avec le fromage, cuire à feu vif. Dès que l’omelette est « prise » placer les légumes au centre, Plier l’omelette et servir.

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lien pour rire un peu!

Publié le 21 octobre 2013 par Marion

bonsoir,

Nous avons souri à l’ écoute de cette chronique qui a circulé sur notre petit réseau de maraichers… en espérant avoir su copier l’ adresse du lien correctement.

http://www.ariegenews.com/ariege/chroniques/2013/67205/les-chroniques-d-olivier-de-robert-des-tomates-hors-categorie.html

vidéo disponible ici : https://youtu.be/kZqjntKt2fE

 

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Poules et poulets…

Publié le 21 octobre 2013 par Marion

les poulets profitent bien des beaux joursrepos

mangents…poulets

les poules quant à elles s’apprêtent à remplir leur contrat de façon un peu anticipée…

caussades

Nous prévoyions de les sacrifier la semaine prochaine  et de vous les proposer en « poule au pot » .

Nous ne savons pas encore combien resteront à la ferme avec le coq car nous souhaitons qu’ils se reproduisent. Le « tri » se fera la veille de l’ abattage. raison pour laquelle nous ne pouvons pas vous dire combien de poules seront disponibles pour compenser le contrat œuf. Certaines ne sont pas bien grosses mais la plupart se sont quand même remplumées ; Une poule »caussade » prête à cuire pèse son  petit  kilo.

il en faudra bien deux par panier pour faire un beau repas.

Concrètement,  nous pourrions essayer de remplir en partie le vide des contrats œufs par 2 poules et ce nous l’espérons pour environ 3/4 des contrats. Pour ceux qui ne veulent pas de poules ou s’il n’ y en a pas assez nous proposons de rembourser le contrat qui n’ a pas pu être honoré depuis début  aout. (environ 25 semaines? soit 50euros c’ est un arrondi…)

Nous pensions partir du principe que les poules prêtes à cuire valent 12.5 euros la poule ce prix n’ est pas fixé sur le cours du marché de la poule de réforme car nos poules ne rentrent pas dans ces cases: elles sont encore jeunes (12 mois), menues certes, mais bien nourries et réputées pour la finesse de leur chair. Nous les avons achetées 11 euros le 3 mai dernier. Entre temps elles sont passées en bio et à la vie au grand air. l’ abattage à Puylaurens coute 2.5.

12.5 = le prix d’achat de la poule + les couts d’ abattage.

2 poules par contrat ça ferait donc 25 euros . si vous prenez deux poules il vous reste du coup encore  25 euros sur votre crédit poules.

cette somme pourrait être remboursée maintenant si vous le souhaitez, ou mise de coté dans l’ attente de nouveaux œufs ou de nouvelles volailles pour ceux qui souhaiteraient continuer l’aventure gallinacée avec nous.

Voilà comment  nous voyions que les choses pourraient se passer, n’ hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou suggestions et parlons en mercredi lors de la livraison.

Bon début de semaine à tous!

Marion et Patrice

cellesquirestent

Un faisan s’est invité au poulailler!

un visiteur

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