Fêtes: Sauce au potimarron + spaghettis de courge

Extrait du blog : http://green-me-up.com/2012/11/sauce-au-potimarron-spaghettis-de-courge.html

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Pour 2 personnes

Pour la sauce :

  • 200 g de chair de potimarron cuite à la vapeur
  • 125 mL de lait de riz non sucré
  • 25 mL de lait d’amande non sucré (ou de riz)
  • 4 cuillères à soupe de cidre (sans sulfites, vérifiez l’étiquette !)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à café bombées de levure maltée
  • 1 très petite échalote (ou 1/2 échalote)
  • 1/2 cuillère à café rase de moutarde forte (la préférer bio et sans sulfites !)
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de piment doux ou de paprika
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender. Transférer dans une casserole et chauffer sur feu vif. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce parvienne à une texture onctueuse « nappant » la cuillère en bois.

Pour les « spaghetti » de courge :

  • 2 petites courges spaghetti ou une grosse
  • un peu d’huile d’olive
  • sel
  • garniture : graines (chanvre, courge…), épices (piment, cumin entier…), verdures et céréales / légumineuses

Ouvrir les courges spaghetti en deux. Les spaghettis sont disposés perpendiculairement à l’axe longitudinal de la courge : la couper dans le sens de la longueur coupe les spaghettis en deux, mais c’est plus simple pour la suite !

Ôter les graines. Huiler légèrement la tranche des courges, saler, et disposer sur une plaque de cuisson (éventuellement munie d’un papier cuisson), face tranchée vers le bas. Cuire 40 minutes à 180°C : la chair des courges doit être parfaitement tendre.

Sortir du four et attendre que les courges refroidissent avant de les manipuler (faites ce que je dis, pas ce que je fais…). Avec une fourchette, gratter doucement la chair des courges de manière à détacher les filaments de chair, qui se séparent très facilement. Voilà des spaghettis !

Servir avec la sauce et la garniture de son choix.

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