Archives par mot-clef : fève

Verrine de velouté de fèves à la chantilly de saumon fumé

  • Ingrédients pour 6/8 verrines :Veloute-de-feves---creme-de-saumon-1.jpg
  •  500 g de fèves  pelées
  •  ½ litre de bouillon de volaille ou  deux bouillon-cubes
  •  2 portions de crème de gruyère
  •  100 g de saumon fumé
  •  250 ml de crème liquide
  •  Sel, poivre, piment d’Espelette

     

    Couper grossièrement le saumon fumé et mixer dans un robot coupe le plus finement possible.

    Avec un fouet, monter la crème pour obtenir une crème fouettée bien légère.Saler modérément, poivrer et avec une spatule, incorporer délicatement le saumon fumé mixé. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    Faire cuire les fèves dans le bouillon pendant une bonne vingtaine de minutes. Ajouter les deux parts de fromage et passer le tout dans un blender ou mixer avec un mixeur plongeur de façon à obtenir un velouté épais et onctueux. Rectifier l’assaisonnement

    Dans des verrines ou des petits verres, verser la crème de fèves. Dresser la chantilly de saumon fumé et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

    Source :http://www.gourmandenise.fr

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Fèves à la sariette, laitue et oignons

Temps de préparation : 30 minutesFèves à la sarriette et aux petits oignons
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Personnes)

500 g de fèves fraîches écossées
50 g de beurre
1 cœur de laitue
12 oignons blancs
1 bouquet de sarriette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation de la recette : Faites revenir les oignons et le cœur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d’eau. Laissez cuire 15 min puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 min, ôtez la sarriette et servez.

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Soupe de fèves au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fèves
100 g de lardons fumés
10 g de beurre
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) frais ou en cube de bouillon

Préparation

  1. Blanchir les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les essorer, enlever la peau si besoin. Réserver.
  2. Détailler les légumes (sauf les fèves) ainsi que l’ail et l’oignon, en petits morceaux, et les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes avec les lardons.
  3. Retirer du feu, ajouter les fèves, le bouillon et le bouquet garni et mouiller avec 2 litres d’eau.
    Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 50 minutes.
    Saler et poivrer.
  4. Retirer le bouquet garni et mixer.
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Salade de fèves

Une recette de Carmèle, 07/06/2011

  • 800g de fèves fraiches
  • ail
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • huile olive

Epices:

  • 1/2 cc de cumin
  • 1 cc de carvi
  • coriandre fraiche
  • menthe
  • persil plat
  • sel
  • poivre

Préparation : 30mn

Ecosser les fèves cuire 20mn et réserver.
Dans 1 bol hacher finement ail et oignon.
Presser dessus jus de citrons et émulsionner avec huile olive.
Assaisonner avec cumin + carvi, saler, poivrer.
Verser le tout sur les fèves et couvrir de coriandre , de menthe et persil  haché.

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