Archives par mot-clef : poireau

Poule au pot à l’ancienne

Pour les chanceux qui ont récupéré leur poules ce mercredi voici une recette où presque tous les ingrédients se trouvent dans votre panier de la semaine!

Attention recette simplissime!!!!

A vos cocottes!poule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poule
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation de la recette :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Attention, si vous faites avec les poulettes de Marion et Patrice, n’oubliez pas que se sont de vrais bonnes fermières, n’hésitez pas à ajouter du temps de cuisson!!

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Roulé aux poireaux

poir

Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l’eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre

Mélangez les jaunes d’oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :

Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre

Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise.

Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c’est toujours meilleur le lendemain

 

source : http://clairecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/08/11954360.html

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La soupe de poireaux au citron et curry doux

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : SoupePoireauCurry

- 4 poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés.

Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d’eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.

Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.

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Canneloni poireau poulet

Ingrédients:http://2.bp.blogspot.com/-ceUz2I0ogC4/T2TKfF86w_I/AAAAAAAAAhA/nXeI-gu-qf8/s640/IMG_2072.JPG

- 10 cannellonis
- 2 blancs de poulet
- 2 poireaux
- 1 noix de beurre
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 échalote
- 5cl de crème fraiche
- 60gr de mimolette
- 50cl de béchamel

 

Préparation:

Émincer finement les poireaux et faire les fondre dans une noix de beurre pendant 30 minutes (à couvert). Faire cuire le poulet à la poêle, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Mélanger le poulet, les poireaux, le gruyère râpé, une échalote finement émincée. Saler, poivrer et mettre 5cl de crème fraiche. Farcir les cannellonis avec cette préparation.
Disposer les cannellonis dans un plat à gratin. Verser la béchamel dessus (il vaut mieux que cela recouvrer les cannellonis) et laisser cuire 20 minutes à four chauffé à 180°C avec un papier aluminium sur le plat. Ôter le papier d’aluminium, disposer la mimolette et laisser cuire encore 5-10 minutes à découvert (vérifier la cuisson de la pâte). Parsemer de persil avant de servir.

(source :http://faispeterlarecette.blogspot.fr)

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Bricks aux poireaux et au curry

Les ingrédients  : http://static.canalblog.com/storagev1/tropbon.canalblog.com/images/2006.02.27_Bricks_aux_poireaux_et_au_curry1.jpg
- 6 feuilles de brick
- 5 petits poireaux détaillés en fines rondelles
- 3 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile

 

Préparation:
   Faites revenir les poireaux dans un peu d’huile. Quand ils semblent cuits, ajoutez le curry, la crème fraîche et retirez du feu.
Confectionnez vos bricks comme montré ci dessous, au four 10 min à 230°…

 

(source: http://tropbon.canalblog.com)

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Flan de courgettes, poireaux et herbes

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de courgettes
4 blancs poireaux
4 œufs 2 c à s de crème liquide
2 c à café de fécule
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
40 g de beurre
Poivre blanc
Sel

 Préparation des ingrédients 

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez les blancs de poireaux, plongez-les 6 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les blancs de poireaux et séchez-les dans du papier absorbant.
Lavez et séchez les feuilles cerfeuil et la ciboulette.
Beurrez 6 ramequins.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation des flan de courgettes
Mixez les courgettes, les poireaux et les herbes avec les œufs entiers, la crème et la fécule. Versez dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire dans le four 15 mn environ, la crème doit être prise et le dessus doit être un peu doré. Servez chaud.

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Blancs de poireaux à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates pelées et hachées
1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
1 échalote épluchée et finement émincée
1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 branche de thym frais, effeuillée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau. Remuer puis faire chauffer à feu vif. Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger. Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn. Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse. Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn. Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

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Risotto au poireau et potiron

Pour 4 personnes :

1 litre de bouillon  de volaille (préparé)
225 g de riz  rond carnaroli ou arborio
2 blancs de poireau  émincés
800 g de chair de potiron , détaillée en petits dés
50 g de beurre  doux
2 gousses d’ail , épluchées et émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive  vierge extra
50 g de parmesan  râpé
Sel de mer
Poivre noir  du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

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Soupe de fèves au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fèves
100 g de lardons fumés
10 g de beurre
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) frais ou en cube de bouillon

Préparation

  1. Blanchir les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les essorer, enlever la peau si besoin. Réserver.
  2. Détailler les légumes (sauf les fèves) ainsi que l’ail et l’oignon, en petits morceaux, et les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes avec les lardons.
  3. Retirer du feu, ajouter les fèves, le bouillon et le bouquet garni et mouiller avec 2 litres d’eau.
    Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 50 minutes.
    Saler et poivrer.
  4. Retirer le bouquet garni et mixer.
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