Archives de catégorie : salé

Poêlée de concombre et champignons au boeuf

Publié le 29 juillet 2012 par Claire

Ingrédients :
1 concombre
300 g de champignons de Paris
1/2 botte de ciboulette
2 gousses d’ail hachées
3 cm de racine de gingembre pelée et hachée
500 g de rumsteck huile de sésame,
1 petit piment oiseau rouge (facultatif)
Sel, poivre.

Sauce :
1 cuill. à café de sucre en poudre
1 gousse d’ail finement hachée
2 cuill. à soupe d’huile de sésame
1 cuill.à soupe d’huile de sésame
Sel, poivre au moulin

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Lavez et essuyez le concombre et les champignons. Détaillez le concombre en bâtonnets et les champignons en grosses lamelles.
Pelez et hachez l’ail. Coupez le petit piment en deux, ôtez les graines et taillez-le finement.
Mettez une poêle à chauffer avec 2 c à soupe d’huile de sésame. Ajoutez l’ail et le gingembre et laissez revenir 30 secondes puis ajoutez les champignons et le concombre
Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Saupoudrez de ciboulette ciselée et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pendant ce temps, saisissez le rumsteck 1 min 30 sec de chaque côté. Découpez la viande en fines lamelles, passez-la dans la sauce et répartissez dans les assiettes avec la poêlée de concombre.
Versez le reste de sauce sur la poêlée de concombres

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Pour ceux qui n’aiment pas le concombre

Publié le 29 juillet 2012 par Claire

Ingrédients (4 personnes):

1 beau concombre,
200 g de jambon maigre,
1 cuillère à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
25 cl de bouillon de viande,
1 cuillère à café de farine,
1 jaune d’œuf,
poivre du moulin, romarin, thym et persil

Préparation

Lavez le concombre, essuyez-le, enlevez les extrémités
Coupez-le ensuite en tranche d’1/2 cm d’épaisseur.
Coupez le jambon en dés de taille semblable.
Préparez le bouillon de viande instantané.
Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole et faites-y étuver les tranches de concombre 5 min, tout en les remuant
Versez le bouillon de viande sur les concombres, ajoutez le vinaigre, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 5 min.
Retirez 3 cuillerées à soupe de bouillon, laissez refroidir un peu et s’en servir pour travailler la farine.
Faites couler dans la casserole, poivrez et remuez bien.
Ajoutez alors le jambon et laissez encore cuire 10 min à feu très doux.
Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf battu aux concombres.
Remettez sur le feu et réchauffez sans faire bouillir.
Saupoudrez de persil finement haché, de thym et de romarin et servez de suite.

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Sorbet au concombre et sa menthe hachée

Publié le 16 juin 2012 par Claire

Ingrédients

1 concombre et demi
2 yaourt nature
10 cl de creme fleurette
1 cuillère à café de menthe hachée
sel
poivre

Préparation

  1. Pour le concombre c’est mieux de le mettre à dégorger au sel pendant une demi-heure avant la préparation.
  2. Réduire la chair du concombre en purée en le mixant.
  3. Ajouter dans le tout, les yaourts, la menthe hachée, le sel et le poivre.
  4. Mettre la crème fouettée en chantilly puis l’incorporer dans la purée de concombre et enfin mettre dans la sorbetière. Mettre le sorbet au congélateur environ 2 heures.
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Cake à la betterave et au chou romanesco

Publié le 16 mai 2012 par Sandra

Ingrédients

150g de betteraves crues et râpées (gros)
200 g de chou romanesco coupé en petits bouquets
200 g de farine
80g d’huile d’olive
80g de lait de soja
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
¼ cuillère à café de sel de Guérande
1 pincée de curcuma
1 peu de gomasio

Préparation

Dans un saladier, fouetter les oeufs .
Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Les incorporer peu à peu aux oeufs.
Ajouter l’huile d’olive et le lait au mélange.
Puis incorporer les betteraves râpées, les bouquets de chou romanesco et le curcuma à la préparation. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et saupoudrer de gomasio sur la pâte.
Cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Flan de courgettes, poireaux et herbes

Publié le 5 mai 2012 par Claire

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de courgettes
4 blancs poireaux
4 œufs 2 c à s de crème liquide
2 c à café de fécule
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
40 g de beurre
Poivre blanc
Sel

 Préparation des ingrédients 

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez les blancs de poireaux, plongez-les 6 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les blancs de poireaux et séchez-les dans du papier absorbant.
Lavez et séchez les feuilles cerfeuil et la ciboulette.
Beurrez 6 ramequins.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation des flan de courgettes
Mixez les courgettes, les poireaux et les herbes avec les œufs entiers, la crème et la fécule. Versez dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire dans le four 15 mn environ, la crème doit être prise et le dessus doit être un peu doré. Servez chaud.

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Tajine de dinde aux pois mange-tout

Publié le 5 mai 2012 par Claire

– 1 gousse d’ail
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 4 petites carottes (environ 100 g)
– 4 petites pommes de terre nouvelles
– 3 escalopes de dinde découpées en morceaux
– 20 cl de jus de tomate
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 pincée de gingembre moulu
– 300 g de pois mange-tout
– sel, poivre

Préparation de la recette

Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes en rondelle.
Laver, sécher et hacher la coriandre.
Presser le jus du citron.
Dans le tajine, faire revenir les morceaux de dinde dans l’huile avec l’ail, les oignons, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
Au bout de 10 min, ajouter le jus de tomate.
Verser un verre d’eau 10 min après. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire pendant 40 min couvert.
Ajouter les pois mange-tout avec le jus de citron et 1 verre d’eau. Faire cuire de nouveau pendant 1 heure.
Parsemer de coriandre.

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Blancs de poireaux à la tomate

Publié le 26 avril 2012 par Claire

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates pelées et hachées
1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
1 échalote épluchée et finement émincée
1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 branche de thym frais, effeuillée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau. Remuer puis faire chauffer à feu vif. Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger. Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn. Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse. Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn. Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

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Sorbet au basilic

Publié le 24 avril 2012 par Claire

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 bouquet de basilic
– 2 citrons verts
– 170 g de sucre fin
– 1 blanc d’oeuf

Préparation :

Versez 1/2 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn.
Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
Filtrez et ajoutez le jus d’un des citrons verts, montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop. Pas de panique le sirop ne s’incorpore pas entièrement!! faites prendre en sorbetière.
Malheureusement je n’en ai pas donc j’ai suivi un conseil que l’on m’a donné. J’ai versé la préparation dans un récipient hermétique et l’ai mis dans le congélateur. Après quelques heures, il faut passer le tout au mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et sans morceaux de glace. Et puis remettre au congélateur. Vous pouvez l’accommoder avec une salade de fruits frais garnie de quelques feuilles de basilic.

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Risotto au poireau et potiron

Publié le 10 avril 2012 par Claire

Pour 4 personnes :

1 litre de bouillon  de volaille (préparé)
225 g de riz  rond carnaroli ou arborio
2 blancs de poireau  émincés
800 g de chair de potiron , détaillée en petits dés
50 g de beurre  doux
2 gousses d’ail , épluchées et émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive  vierge extra
50 g de parmesan  râpé
Sel de mer
Poivre noir  du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

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Croquettes de potimarron

Publié le 4 avril 2012 par Claire

« Une variante intéressante aux croquettes de pommes de terre. Un accompagnement idéal à servir avec les viandes blanches ou les volailles rôties. »

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de potimarron
150 g de farine tamisée
1 cuillère à café d’un mélange 4 épices (pili-pili, muscade, cumin , noix de muscade)
50 g de beurre doux
Sel fin
Poivre noir  du moulin

Préparation :

Nettoyer le potimarron sous l’eau froide à l’aide d’une brosse. Détailler ensuite la chair en petits morceaux après en avoir retiré les graines, sans peler le potimarron (la peau du potimarron est comestible, contrairement à celle du potiron).

Cuire ensuite les morceaux de potimarron, soit à la vapeur, soit à la casserole dans un fond d’eau pendant 10 à 15 mn. Egoutter en fin de cuisson.

Réduire ensuite le potimarron en purée dans un bol, à l’aide d’un presse-purée.Saler, poivrer et ajouter le mélange de 4 épices et la farine. Bien mélanger et malaxer afin d’obtenir un mélange homogène.

Façonner ensuite à l’aide de vos doigts des croquettes en roulant des petites quantités de purée. Rouler légèrement chaque croquette dans un peu de farine.

Faire fondre ensuite le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les croquettes pendant 5 à 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant en fin de cuisson.

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Pudding salé, oignons, courgettes, carottes, coeur de camembert

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:
100 g de pain sec
2 oeufs
40 cl de lait
100 g de camembert
100 g de lardons fumés
3 oignons
2 petites courgettes
3 carottes
2 poignées de gruyère râpé
2 cuillères à café de moutarde
1 filet d’huile d’olive

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes, une bande sur deux, les couper en rondelles bien fines.
Les faire revenir dans une poêle une quinzaine de minutes avec l’huile d’olive.
Dans une autre poêle, faire revenir ensemble les lardons et les oignons épluchés et émincés, à feu doux, pour que les oignons soient confits.
Laver et éplucher les carottes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un économe, les précuire à la vapeur.
Couper le pain dur en petits morceaux, verser dessus le lait chaud, écraser à la fourchette.
Ajouter les œufs et mélanger tout de suite.
Ajouter la moutarde et une poignée de gruyère, mélanger.
Ajouter les lardons, les oignons, les carottes et les courgettes, mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Couper le camembert en morceaux et le répartir dans le moule. Verser l’autre moitié de la préparation, parsemer de gruyère, enfourner pour 40 minutes.

(source : http://www.lamarmiteamalice.com)

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Chips de navet boule d’or

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Encore une idée pour faire manger des légumes aux enfants! Il faut tout de même les prévenir avant qu’ils ne gouttent, car s’ils s’attendent à des chips de pommes de terre la chute risque d’être terrible. Les navets boule d’or sont en plus d’être vraiment très jolis, délicieusement parfumés. Ils se marient très bien avec une huile d’olive fruitée et quelques grains de fleur de sel ou de piment. Alors en apéro ou en accompagnement tout est possible. L’idéal est d’avoir une mandoline pour les émincer finement.

2 beaux navets boule d’or
2 cs d’huile d’olive
1cc de fleur de sel
1 pincée de piment en poudre

Nettoyer parfaitement les navets.
Couper les deux extrémités sur 1 à 2 cm afin d’égaliser la taille des chips.
Émincer finement les navets avec une mandoline.
Les faire revenir sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
Une fois bien dorés les sortir sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel et de piment.

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