Archives de catégorie : Recettes

Les recettes inspirées du contenu des paniers de Patrice et Marion

Risotto au poireau et potiron

Publié le 10 avril 2012 par Claire

Pour 4 personnes :

1 litre de bouillon  de volaille (préparé)
225 g de riz  rond carnaroli ou arborio
2 blancs de poireau  émincés
800 g de chair de potiron , détaillée en petits dés
50 g de beurre  doux
2 gousses d’ail , épluchées et émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive  vierge extra
50 g de parmesan  râpé
Sel de mer
Poivre noir  du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

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Croquettes de potimarron

Publié le 4 avril 2012 par Claire

« Une variante intéressante aux croquettes de pommes de terre. Un accompagnement idéal à servir avec les viandes blanches ou les volailles rôties. »

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de potimarron
150 g de farine tamisée
1 cuillère à café d’un mélange 4 épices (pili-pili, muscade, cumin , noix de muscade)
50 g de beurre doux
Sel fin
Poivre noir  du moulin

Préparation :

Nettoyer le potimarron sous l’eau froide à l’aide d’une brosse. Détailler ensuite la chair en petits morceaux après en avoir retiré les graines, sans peler le potimarron (la peau du potimarron est comestible, contrairement à celle du potiron).

Cuire ensuite les morceaux de potimarron, soit à la vapeur, soit à la casserole dans un fond d’eau pendant 10 à 15 mn. Egoutter en fin de cuisson.

Réduire ensuite le potimarron en purée dans un bol, à l’aide d’un presse-purée.Saler, poivrer et ajouter le mélange de 4 épices et la farine. Bien mélanger et malaxer afin d’obtenir un mélange homogène.

Façonner ensuite à l’aide de vos doigts des croquettes en roulant des petites quantités de purée. Rouler légèrement chaque croquette dans un peu de farine.

Faire fondre ensuite le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les croquettes pendant 5 à 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant en fin de cuisson.

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Pudding salé, oignons, courgettes, carottes, coeur de camembert

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:
100 g de pain sec
2 oeufs
40 cl de lait
100 g de camembert
100 g de lardons fumés
3 oignons
2 petites courgettes
3 carottes
2 poignées de gruyère râpé
2 cuillères à café de moutarde
1 filet d’huile d’olive

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes, une bande sur deux, les couper en rondelles bien fines.
Les faire revenir dans une poêle une quinzaine de minutes avec l’huile d’olive.
Dans une autre poêle, faire revenir ensemble les lardons et les oignons épluchés et émincés, à feu doux, pour que les oignons soient confits.
Laver et éplucher les carottes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un économe, les précuire à la vapeur.
Couper le pain dur en petits morceaux, verser dessus le lait chaud, écraser à la fourchette.
Ajouter les œufs et mélanger tout de suite.
Ajouter la moutarde et une poignée de gruyère, mélanger.
Ajouter les lardons, les oignons, les carottes et les courgettes, mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Couper le camembert en morceaux et le répartir dans le moule. Verser l’autre moitié de la préparation, parsemer de gruyère, enfourner pour 40 minutes.

(source : http://www.lamarmiteamalice.com)

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Chips de navet boule d’or

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Encore une idée pour faire manger des légumes aux enfants! Il faut tout de même les prévenir avant qu’ils ne gouttent, car s’ils s’attendent à des chips de pommes de terre la chute risque d’être terrible. Les navets boule d’or sont en plus d’être vraiment très jolis, délicieusement parfumés. Ils se marient très bien avec une huile d’olive fruitée et quelques grains de fleur de sel ou de piment. Alors en apéro ou en accompagnement tout est possible. L’idéal est d’avoir une mandoline pour les émincer finement.

2 beaux navets boule d’or
2 cs d’huile d’olive
1cc de fleur de sel
1 pincée de piment en poudre

Nettoyer parfaitement les navets.
Couper les deux extrémités sur 1 à 2 cm afin d’égaliser la taille des chips.
Émincer finement les navets avec une mandoline.
Les faire revenir sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
Une fois bien dorés les sortir sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel et de piment.

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Pâtes fraîches aux épinards

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:

300 gr d’épinards frais
3 oeufs frais
200 gr de farine T65
200 gr de farine T110
ail

Préparation:

Faire cuire les épinards après avoir enlevé les nervures centrales des feuilles et les queues
Les épinards doivent perdre leur eau , les égoutter les poser sur un torchon pour les sécher presser le torchon dessus pour éliminer le maximum d’eau
On doit obtenir environ 100 gr d’épinards cuits puis les mixer
Mettre au robot la farine et les oeufs ainsi que les épinards mixés et l’ail en poudre ( facultatif) Mélanger avec le crochet pâtes pour obtenir un mélange homogène
Prélever la grosseur d’un œuf en pâte et l’aplatir recto verso ds la farine pour la passer au laminoir  le plus large plusieurs fois en passant la bande de pâte à chaque fois dans la farine recto verso et ainsi de suite
Pour les premiers passages plier en porte feuille la bande obtenue pour la repasser et la pâte s’affine ! ensuite monter le laminoir sur 2 et 3 maxi et passer encore plusieurs fois tout en continuant de fariner à chaque passage les bandes de pâte
Laisser sécher sur un étendoir…. une fois sèches les couper en tagliatelles.

pour la cuisson

Faire bouillir 2 litres d’eau de source et  plonger les pâtes 7 minutes dedans.
Égoutter à la passoire et mettre un filet d’huile d’olive ou d’huile nature dans une poêle chaude, Faire revenir les pâtes pour leur enlever un maximum d’eau, Ajouter deux barquettes de lardons fumés revenus

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Tomate coeur de boeuf farcie aux épinards

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:
2 tomates dites « cœur de Bœuf »
Épinard en branche
Crème fraîche
Échalote
Amandes effilochées (facultatif)
Sel, poivre
Quelques rondelles de chèvre coulant
125g de lardons fumés (de préférence)
Croûtons à l’ail
Huile de noisette (facultatif)
Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)

Préparation:

  1. Commencez par rincer les branches d’épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l’équivalent d’une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
  2. Pendant ce temps, coupez le cœur de vos tomates et videz le sans états d’âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l’intégrer dans une salade.
  3. Lorsque l’épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l’échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
  4.  Au mortier, pilez les croûtons à l’ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
  5.  Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
  6.  Remplissez le cœur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
  7. C’est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c’est parti! Bon appétit

* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d’huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre…

(source : http://maramiams.canalblog.com)

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Lasagnes au brocciu, aux epinards et feuilles de blettes

Publié le 2 avril 2012 par Claire

Ingrédients:
8 feuilles de lasagnes
400g de brocciu
Des feuilles de blettes
Des épinards
2 oeufs
3 gousses d’ail
1 oignon
9 feuilles de menthe
Huile d’Olive
Sel, poivre
Une boite de pulpe de tomate (400g)
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
Un sucre
et du Parmesan

Préparation:

  1. Commencez par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faites revenir à feu doux l’oignon émincé finement et deux gousses d’ail hachées, dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de curry et la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez la pulpe de tomate, 20 cl d’eau et le morceau de sucre. Laissez mijoter le temps de finir la préparation des lasagnes
  2. Préparez et lavez les feuilles d’épinard et de blettes. Hachez les grossièrement et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mélangez le brocciu, les deux oeufs, les feuilles de menthe hachées, les feuilles de blettes et épinard. Salez et poivrez.
  4. Huilez un plat allant au four. Disposez une partie (1/3) de la sauce tomate au fond du plat. Disposez ensuite une couche de lasagne, une couche de brocciu, lasagne, brocciu, lasagne, brocciu, lasagne et pour finir une fine couche de brocciu.
  5. Parsemez de parmesan et versez le reste de la sauce sur les côtés.
  6. Enfournez 30 mn à 180°C. Surveiller et ajustez le temps de cuisson si nécessaire

(source : http://cuisine-d-alba.blogspot.fr)

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Soupe de fèves au lard fumé

Publié le 26 janvier 2012 par Nadège

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fèves
100 g de lardons fumés
10 g de beurre
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) frais ou en cube de bouillon

Préparation

  1. Blanchir les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les essorer, enlever la peau si besoin. Réserver.
  2. Détailler les légumes (sauf les fèves) ainsi que l’ail et l’oignon, en petits morceaux, et les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes avec les lardons.
  3. Retirer du feu, ajouter les fèves, le bouillon et le bouquet garni et mouiller avec 2 litres d’eau.
    Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 50 minutes.
    Saler et poivrer.
  4. Retirer le bouquet garni et mixer.
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Lasagnes butternut / ricotta

Publié le 23 janvier 2012 par Nadège

Ingrédients

Pour 6 personnes
1,5 kg de butternut
2 cuil à soupe d’huile d’olive
450 gr de ricotta
120 ml de crème fraîche
2 jaune d’oeufs
220 gr de mozzarella
muscade en poudre
30 gr de beurre
15 feuilles de sauge
200 ml de bouillon de légumes
100 gr de parmesan râpé
feuilles de pâte à lasagne fraîche

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 degrés. Pelez et coupez la courge, huile, sel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Assaisonnez avec du poivre. Cuisez la jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
  2. Réduisez la température du four à 180 degrés. Mélangez la ricotta, crème, jaunes, mozzarella et une pincée de muscade dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Dès qu’il commence à grésiller, ajouter la sauge, et laisser cuire, légèrement croustillante sur les bords, de 3 à 4 minutes.
  4. Placez la courge dans un bol moyen, et réduisez en purée 1 / 2 avec le dos d’une cuillère en bois, laissant l’autre 1 / 2 en morceaux entiers en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Incorporez délicatement le mélange de beurre de sauge et le bouillon (progressivement pour ne pas avoir un mélange trop liquide). Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Huilez un plat à gratin étalez une couche de lasagne puis recouvrez la de 1/3 du mélange de ricotta. Recouvrez d’une couche de lasagnes. Déposez 1 / 2 du mélange de courge . Recouvrez d’une couche de lasagne et répétez une fois les différentes couches en terminant par la ricotta. Saupoudrez de parmesan sur le mélange de ricotta.
  6. Placez le plat au four pour 30 à 35 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

(source :http://ondinecheznanou.blogspot.fr)

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Flan de betteraves et radis noir

Publié le 23 janvier 2012 par Nadège

Ingrédients

3 betteraves crues (de taille moyenne)
2 radis noir
1 oignon
2 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

La recette

  1. Râper les légumes et les faire revenir dans une sauteuse avec l’oignon pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
  2. Fouetter les oeufs avec la crème liquide, assaisonner.
    Répartir les légumes dans un plat à cake et verser le mélange oeufs + crème.
  3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
    Laisser patiemment refroidir avant de démoule
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Tourte aux blettes

Publié le 5 octobre 2011 par Sandra

Recette d’Éliane, 17/09/2011 :

« Jusqu’à maintenant, je faisais blanchir les blettes à la vapeur après les avoir effilées, coupé les branches en tronçons et séparé les feuilles que je coupe en larges morceaux et pose par dessus les côtes dans le panier de la cocotte minute.
Un fond de pâte feuilletée dans un plat à tarte ou moule à soufflé, de la chair à saucisse émiettée et préalablement dorée à la poêle, et les blettes, côtes + verts en béchamel avec de l’emmental râpé et une autre pâte feuilletée par dessus. Souder les bords, faire une cheminée au centre du couvercle de pâte, dorer à l’oeuf si on veut faire joli et enfourner environ 40 min. »

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Radis rissolés

Publié le 17 septembre 2011 par Sandra

Recette d’Éliane, 17/09/2011 :

« Quant aux radis qui sont assez piquants, je les ai également faits cuire, comme on les prépare dans le Tarn : on fait revenir les radis en rondelles dans une poêle avec du foie salé ou de la saucisse de foie émiettée, ça marche aussi très bien et on rajoute en fin de cuisson un ou deux traits de vinaigre, on déguste chaud en entrée. »

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