Archives mensuelles : janvier 2013

Ingrédients:

– 500g de carottes
– 350g de sucre cristallisé
– 2 citrons

Préparation en 25 minutes:

– Gratter et ôter les cœurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
– Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
– Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
– Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
– Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
– Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
– Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

(source:http://www.femmezoom.com)

Pour allier le plaisir de l’Amap légumes au plaisir des oranges d’Alberto!

Ingrédients :

• Pour 150 pâtes environ :
• 500 g de carottes cuites
• 400 g de jus de cuisson des carottes =  (50% d’eau et 50% de jus d’oranges)
• 100 g de jus d’oranges
• 25 g de pectine (ruban jaune)
• 785 g de sucre cristal
• 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
• 70 g de sucre inverti (Trimoline)
• 20 g d’acide citrique en solution

Préparation

1 Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d’oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de MS.

2 Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre.

3 Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l’ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.

4 Cuire à 105°C environ

5 Ajouter l’acide et bien mélanger.

6 Couler en cadre 30×30 sur 1 cm d’épaisseur, ou dans des empreintes dans l’amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.