Archives de catégorie : sucré

Le tiramisu aux fraises

Un  classique chez nous car je ne bois pas de café mais ne me prive pas de ce classique de l’été: le tiramisu dont peuvent aussi profiter les plus petits.

Mon astuce: utiliser des biscuits roses de Reims c’est un délice!

Ingrédients (pour 4 personnes) :tiramisu_girly_revisite_aux_fraises

- 500 g fraises
- le jus d’un demi-citron jaune
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 180 g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère (ou biscuits roses de Reims)

 

Préparation de la recette :

Préparer 2 h à l’avance.

Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.

Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Ecraser les fraises à l’aide d’une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Mettre au frigo.

Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélangez jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés.

Verser le restant du ‘coulis’ par dessus. Mettre au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-aux-fraises_14039.aspx

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Sirop de fraises

La belle saison nous amène des kilos de fraises délicieuses de Jean Nicolas et pour vous donner envie d’en user et d’en abuser voici une recette nature, gourmande et qui se conserve si jamais vous profitez des ces prochaines livraisons pour acheter quelques barquettes supplémentaires.

Ce dont vous aurez besoin : (pour une bouteille)

— 800 gr de fraises

— 450 gr de sucre blond

La recette :

1. Lavez et équeutez vos fraises.

2. Broyez-les à l’aide d’un robot.

3. Filtrez la pulpe en utilisant une passoire que vous tapisserez d’un torchon. Vous obtiendrez ainsi un jus sans morceaux.

4. Versez ce sirop dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre puis portez de nouveau à ébullition pendant 3 minutes. (si vous dépassez ce laps de temps, vous risquez d’obtenir un sirop pâteux)

5. Versez votre jus dans une bouteille stérilisée et laissez refroidir avant de consommer et de conserver au frais.

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Fetes: Crème brulée à la courge Butternut & zestes d’orange

Extrait du blog http://www.altergusto.fr/2011/02/02/creme-brulee-courge-butternut-zestes-orange/http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2011/02/creme_butternut_1.jpg

Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade

Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère.

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement la chair de courge Butternut.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge.

Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Ajouter les zestes d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins.

Cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four

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Fetes: La buche

extrait du blog http://green-me-up.com

Pour 8 à 10 personneshttp://4.bp.blogspot.com/-X0IDPY2u-LE/UM41syK4CzI/AAAAAAAAEx0/kGc_c5LuHgU/s640/IMG_2945+2+copie+2.jpg

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe rases d’huile de noix de coco
  • 400 g de chair de courge butternut cuite à la vapeur
  • 400 g de chair de patate douce cuite à la vapeur
  • 150 g de purée de noisettes
  • 12 à 15 pruneaux moelleux (40 à 50 g)
  • 1 à 2 cuillères à café de café décaféiné, type « soluble »
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (cru)
  • 12 à 15 châtaignes cuites (facultatif)

Pour décorer

  • cacao en poudre (la « terre »)
  • poudre de thé matcha (la « mousse »)
  • noix de coco râpée (la « neige »)
  • fruits secs (cranberries…), châtaignes…
  • épices : bâtons de cannelle, étoiles de badiane…
  • fruits confits : cerises, gingembre…

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir brisé en morceaux dans un peu d’eau. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter l’huile de coco. Mélanger. Le bain-marie ne doit pas être trop chaud (l’eau ne doit pas bouillir) afin que le chocolat fondu ne durcisse pas.

Dans le bol d’un robot, verser les légumes cuits, le mélange au chocolat, la purée de noisettes, les pruneaux dénoyautés, le café et le cacao en poudre. Mixer intimement. Briser grossièrement les châtaignes. Les ajouter à la préparation au chocolat. Mixer à nouveau afin d’incorporer les brisures de châtaignes.

Chemiser un moule à cake de papier à cuisson (pour faciliter le démoulage) à l’aide de deux bandes perpendiculaires, afin d’éviter les plis au niveau des angles. Verser la préparation dans le moule. Laisser refroidir (si les légumes viennent d’être cuits) puis placer au frais si possible 24 heures, ou même plus.

Démouler et décorer. Servir bien frais.

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Fetes: Crème douce à la butternut, marron et noisette

Extrait du blog : http://green-me-up.com

  • 5 cuillères à soupe de chair de courge butternut cuite
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème de marrons vanillée (j’utilise la marque Danival {bio}, à peine sucrée) ou de purée de marrons nature (dans ce cas, augmenter la quantité de sucrant)
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, piment, macis, cardamome, gingembre)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 mL de lait d’amande (ou autre lait végétal non sucré)

Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un blender… et c’est prêt.

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Confiture de tomates vertes

Pour donner envie a ceux qui n’ont pas encore été tentés d’en faire voici la recette de la fameuse confiture de tomates vertes. En plus avec les agrumes d’Alberto on a tout ce qu’il faut sous la main!

Faite comme une amie me l’a conseillée, elle ressemble à de la marmelade et vraiment tout le monde l’aime ici!

3 kilos de tomates vertes coupées en tous petits morceaux 2013-11-15 09.38.18

3 oranges

2 citrons

2 kilos de sucre

Il faut donc couper les tomates en tous petits morceaux puis à l’économe ou au couteau,  enlevez le zeste des oranges et des citrons et les couper également en tous petits morceaux. Ajouter les oranges et les citrons eux aussi coupés en morceaux.

Le temps de cuisson etant assez important j’ai mélangé les fruits et le sucre et j’ai laissé le tout dans un grand saladier pendant 2 ou 3 heures. Dans certaines recettes trouvées a posteriori j’ai trouvé des temps de pose allant jusqu’à 12h.

J’ai mis à cuire le tout (surtout nenlevez pas l’eau rendue par les fruits) pendant 2h30. J’ai fait cuire à petit feu les 40 dernieres minutes pendant lesquelles j’ai aussi ajouté une pomme coupée en 4 avec peau et pépins pour faire prendre la confiture qui me semblait encore un petit peu liquide.

Retirez la pomme et les quelques pepins qui ont pu s’échapper et mettez en pots!2013-11-15 09.21.1220131115_091438

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Chutney de potimarron

chutney

Pour 6 personnes :

1Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude.
Les égoutter quand ils sont bien gonflés. Couper la chair du potimarron en petits morceaux. Peler et émincer finement les oignons. Peler, épépiner et couper la pomme et la poire en lamelles ou cubes.

2Mettre dans une bassine à confiture le potimarron, les oignons, le sucre roux et le vinaigre, saler et poivrer, bien mélanger. Faire cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, remuer.

3Ajouter les raisins secs ainsi que les épices en poudre, les lamelles ou cubes de pomme et poire. Bien mélanger le tout, laisser cuire pendant 45 minutes environ sur feu doux. Remuer régulièrement. En fin de cuisson le mélange doit avoir l’aspect d’une compote épaisse. On peut éventuellement donner un petit coup de mixer.

4Mettre le chutney chaud dans des pots ébouillantés et secs. Fermer et retourner les pots et laisser refroidir complètement.

5Attendre un mois avant de savourer.

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Tatin de potimarron à la cannelle

canellePour 6 personnes :

1 Préparer la pâte. Dans une terrine, verser la farine, la pincée de sel, le sucre glace et la cannelle en poudre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf entier et le zeste de citron. Travailler un peu la pâte (ajouter si besoin quelques gouttes d’eau froide ou de lait). Former une boule. La laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2 Beurrer un moule à manqué avec une partie du beurre (fond et bords) puis y saupoudrer le sucre roux.

3 Couper la chair du potimarron en cubes. Les répartir dans le moule en serrant bien le potimarron. Parsemer les raisins secs et le restant du beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de cannelle en poudre.

4 Étaler la pâte, légèrement supérieure à la taille du moule.
Recouvrir la garniture avec la pâte en glissant les bords à l’intérieur du moule.

5 Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
Sortir la tatin du four, attendre un court instant avant de la démouler en la retournant d’un seul geste sur un plat de service.

6 La déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée ou encore avec du fromage blanc battu parfumé à la cannelle.

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SIMPLISSIME Milkshake aux fraises

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Pour les gouters des rares jours de chaleur

  • Ingrédients:
  • Fraises
  • Lait

Je mets dans mon blender une demi barquette de fraises que Je couvre de lait
Je mixe
C’est prêt ! Succès garanti !
Pour les gourmands ajoutez une cuillère de miel

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Muffins rhubarbe et chocolat blanc

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  • 300g de rhubarbe
  • 120g de chocolat blanc
  • 100g de beurre mou
  • 125g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 200g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

LA VEILLE

Éplucher les tiges de rhubarbe, les laver et les couper en petits morceaux, les mettre dans un bol et les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et réserver.SI vous n’y avez pas pensé la veille, faites blanchir les morceaux 5 minutes dans l’eau.

Concasser grossièrement les carreaux de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.
Ajouter les morceaux de rhubarbe et les morceaux de chocolat blanc, et mélanger.
Verser cette préparation dans les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesrhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour un moule à tarte de 27 cm :
- 350 g de pâte brisée
- 1 kg de rhubarbe
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan)
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
- 2 blancs restants, facultatif 2 à 3 blancs d’œufs en plus
- 50 g de sucre par blanc d’œuf
- éventuellement une pointe de levure dans les blancs

Préparation :

La veille, laver les tiges, puis les éplucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide).
Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer.

Le lendemain

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d’eau, ainsi que son acidité.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.
Dans un bol battre l’œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre, la crème et la maïzena.
Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.
Si comme moi vous avez un large moule à tarte, j’ai doublé la proportion du flan.

Pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs (de 3 à 5 selon l’épaisseur de la meringue souhaitée)
Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Compter entre 30 à 50 g de sucre par blanc, pas moins , c’est à ce prix que l’on obtient une meringue qui sèche et durcit.
Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).

Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques ou toute autre décoration à votre convenance. Sans poche à douille c’est tout aussi faisable.

La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.

L’acidulé de la rhubarbe est compensé par le sucre de la meringue, chez nous elle a fait un tabac et les invités m’ont tous demandé la recette!

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Facile: Confiture de carotte

Ingrédients:Confiture de carotte

- 500g de carottes
- 350g de sucre cristallisé
- 2 citrons

 

 

Préparation en 25 minutes:

- Gratter et ôter les cœurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
- Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
- Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
- Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
- Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

(source:http://www.femmezoom.com)

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