Archives de catégorie : salé

Fetes: Crême brûlée confit d’oignons et poireaux

extrait du blog http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/creme-brulee-confit-d-oignons-et-poireaux-10014692.htm

Ingrédients :Mini Creme Brulee  - Guillaume at Bennelong - by Julia

  • Pour la fondue de poireaux:
  • 250 g de poireaux
  • 2 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la crème:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 ml de crème
  • 150 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • Sel et poivre
  • Pour le confit d’oignons:
  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Pour le gratiné:
  • Parmesan
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Fetes: Palets de butternut les enfants n’y resisteront pas!!

Extrait du blog: http://cookndream.canalblog.com/archives/2012/11/12/25562657.html

Ingrédients :http://p7.storage.canalblog.com/70/79/1018442/80984599_p.jpg

  • 1 courge butternut
  • 1 pointe de piment
  • bleu de Bresse
  • bûche de chèvre
  • chapelure
  • 2 oeufs
  • farine

Préparation :

  • Eplucher la butternut et couper des rondelles. Environ 1 cm.
  • Garder l’arrondi de la courge pour un autre plat.
  • Faire cuire 10 minutes les rondelles de courge dans l’eau bouillante salée et égoutter.
  • Découper les fromages en rondelles assez fines.
  • Battre les deux oeufs en omelette.
  • Ajouter du piment à la chapelure et mélanger.
  • Tremper les rondelles de butternut dans la farine, puis sur une face ajouter un des fromage et refermer avec une autre rondelles de courge, puis tremper dans l’oeuf battu et enfin la chapelure.
  • Faire cuire à la poêle environ 5 minutes par face.
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Fêtes: Sauce au potimarron + spaghettis de courge

Extrait du blog : http://green-me-up.com/2012/11/sauce-au-potimarron-spaghettis-de-courge.html

http://1.bp.blogspot.com/-dAcUqkI9K9w/UJOs0oQ9K7I/AAAAAAAAD6k/63jvJUyGSk8/s640/IMG_1567+copie.jpg

Pour 2 personnes

Pour la sauce :

  • 200 g de chair de potimarron cuite à la vapeur
  • 125 mL de lait de riz non sucré
  • 25 mL de lait d’amande non sucré (ou de riz)
  • 4 cuillères à soupe de cidre (sans sulfites, vérifiez l’étiquette !)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à café bombées de levure maltée
  • 1 très petite échalote (ou 1/2 échalote)
  • 1/2 cuillère à café rase de moutarde forte (la préférer bio et sans sulfites !)
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de piment doux ou de paprika
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender. Transférer dans une casserole et chauffer sur feu vif. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce parvienne à une texture onctueuse « nappant » la cuillère en bois.

Pour les « spaghetti » de courge :

  • 2 petites courges spaghetti ou une grosse
  • un peu d’huile d’olive
  • sel
  • garniture : graines (chanvre, courge…), épices (piment, cumin entier…), verdures et céréales / légumineuses

Ouvrir les courges spaghetti en deux. Les spaghettis sont disposés perpendiculairement à l’axe longitudinal de la courge : la couper dans le sens de la longueur coupe les spaghettis en deux, mais c’est plus simple pour la suite !

Ôter les graines. Huiler légèrement la tranche des courges, saler, et disposer sur une plaque de cuisson (éventuellement munie d’un papier cuisson), face tranchée vers le bas. Cuire 40 minutes à 180°C : la chair des courges doit être parfaitement tendre.

Sortir du four et attendre que les courges refroidissent avant de les manipuler (faites ce que je dis, pas ce que je fais…). Avec une fourchette, gratter doucement la chair des courges de manière à détacher les filaments de chair, qui se séparent très facilement. Voilà des spaghettis !

Servir avec la sauce et la garniture de son choix.

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Fetes: Crème douce à la butternut, marron et noisette

Extrait du blog : http://green-me-up.com

  • 5 cuillères à soupe de chair de courge butternut cuite
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème de marrons vanillée (j’utilise la marque Danival {bio}, à peine sucrée) ou de purée de marrons nature (dans ce cas, augmenter la quantité de sucrant)
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, piment, macis, cardamome, gingembre)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 mL de lait d’amande (ou autre lait végétal non sucré)

Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un blender… et c’est prêt.

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La citrouille ensoleillée!

Muriel nous a rapporté du soleil de ses vacances, et oui, en Nouvelle Calédoniecitrouille il y a des citrouilles!!

Voilà donc une recette qu’elle a eu la gentillesse de nous donner avec une photo magnifique à l’appui, MERCI!

Citrouille râpée avec quelques olives et l’assaisonnement de votre choix, huile d’olives, sel, poivre, piment de Cayenne pour mélanger les genres par exemple ;)

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Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes

Pour ceux qui ont encore une courge spaghetti d’un panier précédent et qui ont eu la très bonne idée de prendre des tomates vertes mercredi, à vos casseroles! Je n’ai pas encore fait la recette mais elle parait tellement chouette que je me suis d’abord empressée de la partager! Bon appétit!!Elle vient Gratin-courge-spaghetti-ratatouille-02du blog: http://papillesestomaquees.fr

_Les etapes_p

Préparez la ratatouille… Épluchez les oignons, hachez-les. Rincez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Sans les épluchez, coupez ces derniers légumes en cubes. Faites fondre les oignons dans une cocotte en fonte additionnée d’huile d’olive. Ajoutez au fur et à mesure, en les faisant saisir 5 à 10 minutes chacun, les aubergine, les courgettes, les poivrons. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez. Mélangez. Déposez la branche de thym et le laurier sur les légumes. Couvrez et laissez fondre les légumes pendant au moins 1 heure sur feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez régulièrement pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la cocotte. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.

Cuisson de la courge spaghetti… Pendant la cuisson de la ratatouille, faites cuire la courge spaghetti à l’eau (→ Lire un peu plus loin). Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter la chair le temps que la ratatouille soit cuite.

Préparation du gratin… Dans un plat à gratin, répartissez la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au râpé. Étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

_Et que dire de plus 01_p 700

  • → C’est un gratin qui rend beaucoup d’eau, utilisez une ratatouille bien réduite.
  • → Remplacez le basilic par 1 c. à soupe de basilic dans l’huile.
  • Cuisson de la courge spaghetti à l’eau : Pour ce faire, utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
  • → Conservez les graines de courges pour en faire des graines de courge séchées au sel… super pour l’apéro!

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Sauce poule au pot de mamie Ginette

Ma poule au pot (photos à venir) étant en fin de cuisson, j’ai trouvé cette recette pour l’accompagner au besoin. Chez nous ça sent super bon, on vous souhaite bon appétit!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- quelques champignons cuits
- le jus de la poule au pot
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf

Préparation de la recette :

Faire une béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et 1 cuillère de jus de poule au pot.

Quand le mélange a épaissi, remettre du jus jusqu’à la quantité de sauce souhaitée.

Mettre les champignons cuits dans la casserole de sauce, y ajouter la crème fraîche et le jaune d’oeuf.

Mélanger le tout, retirer du feu et servir…

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Poule au pot à l’ancienne

Pour les chanceux qui ont récupéré leur poules ce mercredi voici une recette où presque tous les ingrédients se trouvent dans votre panier de la semaine!

Attention recette simplissime!!!!

A vos cocottes!poule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poule
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation de la recette :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Attention, si vous faites avec les poulettes de Marion et Patrice, n’oubliez pas que se sont de vrais bonnes fermières, n’hésitez pas à ajouter du temps de cuisson!!

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Roulé aux poireaux

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Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l’eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre

Mélangez les jaunes d’oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :

Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre

Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise.

Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c’est toujours meilleur le lendemain

 

source : http://clairecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/08/11954360.html

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Mini Burger Tomate, Aubergine & Mozzarella

Ingrédients pour une trentaine de mini-burger:hamb

Pour le pain:

  • 650 g de farine
  • 18 cl de lait
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

 

Pour la garniture:

  • 2 belles aubergines
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 boite de tomates pelées au jus
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d’eau, l’oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d’environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l’oeuf et parsemez de graines de sésame avant d’enfourner 10 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.

 

4) Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’ail. Faites cuire 2 minutes.

5) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et taillez-les en 30 tranches que vous détaillerez avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Hachez le reste.

6) Trempez les tranches d’aubergine rapidement dans l’huile à l’ail puis faites les revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites y revenir l’aubergine hachée avec les tomates grossièrement concassées, assaisonnez à votre goût et réservez.

7) Allumez le gril du four. Coupez la mozzarella en tranches et chaque tranche en deux. Coupez les petits pains en deux et tartinez une moitié de sauce tomate, déposez une tranche d’aubergine et recouvrez de mozzarella. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, glissez alors les chapeaux au four et laissez dorer 1 minutes. Sortez le tout du four, fermez les mini-burgers en les maintenant avec une pique et servez aussitôt.

source: http://www.cuisine-addict.com/article-mini-burger-tomate-aubergine-mozzarella-73873365.html

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La soupe de poireaux au citron et curry doux

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : SoupePoireauCurry

- 4 poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés.

Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d’eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.

Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.

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Macarons au foie gras et au potimarron

macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_

Ingrédients pour les coques de macarons :

  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 1 autre blanc d’oeuf (35 g)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’eau (25 ml)
  • Du colorant alimentaire orange, en poudre

Ingrédients pour la farce :

  • 40 g de potiron cuit à la vapeur
  • 60 g de foie gras (mi cuit) à température ambiante
  • Noix muscade, sel, poivre

Préparation

  • Détailler et cuire le potiron à la vapeur.
    Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d’un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d’oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d’amande bien brillante.
    Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l’eau et laisser cuire jusqu’à 118°.
    Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu’à tiédissement à 35°.
    Ajouter la meringue tiède à la pâte d’amande et mélanger avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d’un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.
    Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir
  • Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. La coque du macaron étant sucrée, le mélange supporte bien les hauts goûts.
  •  Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l’apéritif ou comme mise en bouche.

Conseil

Bien laisser refroidir les coques avant de la garnir, pour éviter de ramollir la farce.

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