Archives par mot-clef : butternut

Fetes: Crème brulée à la courge Butternut & zestes d’orange

Extrait du blog http://www.altergusto.fr/2011/02/02/creme-brulee-courge-butternut-zestes-orange/http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2011/02/creme_butternut_1.jpg

Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade

Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère.

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement la chair de courge Butternut.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge.

Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Ajouter les zestes d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins.

Cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four

Publié dans Recettes, sucré | Marqué avec , | Commentaires fermés

Fetes: Palets de butternut les enfants n’y resisteront pas!!

Extrait du blog: http://cookndream.canalblog.com/archives/2012/11/12/25562657.html

Ingrédients :http://p7.storage.canalblog.com/70/79/1018442/80984599_p.jpg

  • 1 courge butternut
  • 1 pointe de piment
  • bleu de Bresse
  • bûche de chèvre
  • chapelure
  • 2 oeufs
  • farine

Préparation :

  • Eplucher la butternut et couper des rondelles. Environ 1 cm.
  • Garder l’arrondi de la courge pour un autre plat.
  • Faire cuire 10 minutes les rondelles de courge dans l’eau bouillante salée et égoutter.
  • Découper les fromages en rondelles assez fines.
  • Battre les deux oeufs en omelette.
  • Ajouter du piment à la chapelure et mélanger.
  • Tremper les rondelles de butternut dans la farine, puis sur une face ajouter un des fromage et refermer avec une autre rondelles de courge, puis tremper dans l’oeuf battu et enfin la chapelure.
  • Faire cuire à la poêle environ 5 minutes par face.
Publié dans Recettes, salé | Marqué avec | Commentaires fermés

Fetes: La buche

extrait du blog http://green-me-up.com

Pour 8 à 10 personneshttp://4.bp.blogspot.com/-X0IDPY2u-LE/UM41syK4CzI/AAAAAAAAEx0/kGc_c5LuHgU/s640/IMG_2945+2+copie+2.jpg

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe rases d’huile de noix de coco
  • 400 g de chair de courge butternut cuite à la vapeur
  • 400 g de chair de patate douce cuite à la vapeur
  • 150 g de purée de noisettes
  • 12 à 15 pruneaux moelleux (40 à 50 g)
  • 1 à 2 cuillères à café de café décaféiné, type « soluble »
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (cru)
  • 12 à 15 châtaignes cuites (facultatif)

Pour décorer

  • cacao en poudre (la « terre »)
  • poudre de thé matcha (la « mousse »)
  • noix de coco râpée (la « neige »)
  • fruits secs (cranberries…), châtaignes…
  • épices : bâtons de cannelle, étoiles de badiane…
  • fruits confits : cerises, gingembre…

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir brisé en morceaux dans un peu d’eau. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter l’huile de coco. Mélanger. Le bain-marie ne doit pas être trop chaud (l’eau ne doit pas bouillir) afin que le chocolat fondu ne durcisse pas.

Dans le bol d’un robot, verser les légumes cuits, le mélange au chocolat, la purée de noisettes, les pruneaux dénoyautés, le café et le cacao en poudre. Mixer intimement. Briser grossièrement les châtaignes. Les ajouter à la préparation au chocolat. Mixer à nouveau afin d’incorporer les brisures de châtaignes.

Chemiser un moule à cake de papier à cuisson (pour faciliter le démoulage) à l’aide de deux bandes perpendiculaires, afin d’éviter les plis au niveau des angles. Verser la préparation dans le moule. Laisser refroidir (si les légumes viennent d’être cuits) puis placer au frais si possible 24 heures, ou même plus.

Démouler et décorer. Servir bien frais.

Publié dans Recettes, sucré | Marqué avec | Commentaires fermés

Fetes: Crème douce à la butternut, marron et noisette

Extrait du blog : http://green-me-up.com

  • 5 cuillères à soupe de chair de courge butternut cuite
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème de marrons vanillée (j’utilise la marque Danival {bio}, à peine sucrée) ou de purée de marrons nature (dans ce cas, augmenter la quantité de sucrant)
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, piment, macis, cardamome, gingembre)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 mL de lait d’amande (ou autre lait végétal non sucré)

Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un blender… et c’est prêt.

Publié dans Recettes, salé, sucré | Marqué avec | Commentaires fermés

Lasagnes butternut / ricotta

Ingrédients

Pour 6 personnes
1,5 kg de butternut
2 cuil à soupe d’huile d’olive
450 gr de ricotta
120 ml de crème fraîche
2 jaune d’oeufs
220 gr de mozzarella
muscade en poudre
30 gr de beurre
15 feuilles de sauge
200 ml de bouillon de légumes
100 gr de parmesan râpé
feuilles de pâte à lasagne fraîche

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 degrés. Pelez et coupez la courge, huile, sel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Assaisonnez avec du poivre. Cuisez la jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
  2. Réduisez la température du four à 180 degrés. Mélangez la ricotta, crème, jaunes, mozzarella et une pincée de muscade dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Dès qu’il commence à grésiller, ajouter la sauge, et laisser cuire, légèrement croustillante sur les bords, de 3 à 4 minutes.
  4. Placez la courge dans un bol moyen, et réduisez en purée 1 / 2 avec le dos d’une cuillère en bois, laissant l’autre 1 / 2 en morceaux entiers en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Incorporez délicatement le mélange de beurre de sauge et le bouillon (progressivement pour ne pas avoir un mélange trop liquide). Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Huilez un plat à gratin étalez une couche de lasagne puis recouvrez la de 1/3 du mélange de ricotta. Recouvrez d’une couche de lasagnes. Déposez 1 / 2 du mélange de courge . Recouvrez d’une couche de lasagne et répétez une fois les différentes couches en terminant par la ricotta. Saupoudrez de parmesan sur le mélange de ricotta.
  6. Placez le plat au four pour 30 à 35 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

(source :http://ondinecheznanou.blogspot.fr)

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , | Commentaires fermés