Archives de l’auteur : Claire

Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes

Publié le 14 novembre 2013 par Claire

Pour ceux qui ont encore une courge spaghetti d’un panier précédent et qui ont eu la très bonne idée de prendre des tomates vertes mercredi, à vos casseroles! Je n’ai pas encore fait la recette mais elle parait tellement chouette que je me suis d’abord empressée de la partager! Bon appétit!!Elle vient Gratin-courge-spaghetti-ratatouille-02du blog: http://papillesestomaquees.fr

_Les etapes_p

Préparez la ratatouille… Épluchez les oignons, hachez-les. Rincez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Sans les épluchez, coupez ces derniers légumes en cubes. Faites fondre les oignons dans une cocotte en fonte additionnée d’huile d’olive. Ajoutez au fur et à mesure, en les faisant saisir 5 à 10 minutes chacun, les aubergine, les courgettes, les poivrons. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez. Mélangez. Déposez la branche de thym et le laurier sur les légumes. Couvrez et laissez fondre les légumes pendant au moins 1 heure sur feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez régulièrement pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la cocotte. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.

Cuisson de la courge spaghetti… Pendant la cuisson de la ratatouille, faites cuire la courge spaghetti à l’eau (→ Lire un peu plus loin). Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter la chair le temps que la ratatouille soit cuite.

Préparation du gratin… Dans un plat à gratin, répartissez la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au râpé. Étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

_Et que dire de plus 01_p 700

  • → C’est un gratin qui rend beaucoup d’eau, utilisez une ratatouille bien réduite.
  • → Remplacez le basilic par 1 c. à soupe de basilic dans l’huile.
  • → Cuisson de la courge spaghetti à l’eau : Pour ce faire, utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
  • → Conservez les graines de courges pour en faire des graines de courge séchées au sel… super pour l’apéro!

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , , , , , | Commentaires fermés sur Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes

Sauce poule au pot de mamie Ginette

Publié le 31 octobre 2013 par Claire

Ma poule au pot (photos à venir) étant en fin de cuisson, j’ai trouvé cette recette pour l’accompagner au besoin. Chez nous ça sent super bon, on vous souhaite bon appétit!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 noix de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– quelques champignons cuits
– le jus de la poule au pot
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la recette :

Faire une béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et 1 cuillère de jus de poule au pot.

Quand le mélange a épaissi, remettre du jus jusqu’à la quantité de sauce souhaitée.

Mettre les champignons cuits dans la casserole de sauce, y ajouter la crème fraîche et le jaune d’oeuf.

Mélanger le tout, retirer du feu et servir…

Publié dans Recettes, salé | Commentaires fermés sur Sauce poule au pot de mamie Ginette

Poule au pot à l’ancienne

Publié le 31 octobre 2013 par Claire

Pour les chanceux qui ont récupéré leur poules ce mercredi voici une recette où presque tous les ingrédients se trouvent dans votre panier de la semaine!

Attention recette simplissime!!!!

A vos cocottes!poule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 poule
– 800 g de carottes
– 300 g de navets
– 4 poireaux
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation de la recette :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Attention, si vous faites avec les poulettes de Marion et Patrice, n’oubliez pas que se sont de vrais bonnes fermières, n’hésitez pas à ajouter du temps de cuisson!!

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Poule au pot à l’ancienne

Roulé aux poireaux

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

poir

Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l’eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre

Mélangez les jaunes d’oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :

Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre

Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise.

Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c’est toujours meilleur le lendemain

 

source : http://clairecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/08/11954360.html

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec | Commentaires fermés sur Roulé aux poireaux

Mini Burger Tomate, Aubergine & Mozzarella

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

Ingrédients pour une trentaine de mini-burger:hamb

Pour le pain:

  • 650 g de farine
  • 18 cl de lait
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

 

Pour la garniture:

  • 2 belles aubergines
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 boite de tomates pelées au jus
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d’eau, l’oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d’environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l’oeuf et parsemez de graines de sésame avant d’enfourner 10 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.

 

4) Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’ail. Faites cuire 2 minutes.

5) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et taillez-les en 30 tranches que vous détaillerez avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Hachez le reste.

6) Trempez les tranches d’aubergine rapidement dans l’huile à l’ail puis faites les revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites y revenir l’aubergine hachée avec les tomates grossièrement concassées, assaisonnez à votre goût et réservez.

7) Allumez le gril du four. Coupez la mozzarella en tranches et chaque tranche en deux. Coupez les petits pains en deux et tartinez une moitié de sauce tomate, déposez une tranche d’aubergine et recouvrez de mozzarella. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, glissez alors les chapeaux au four et laissez dorer 1 minutes. Sortez le tout du four, fermez les mini-burgers en les maintenant avec une pique et servez aussitôt.

source: http://www.cuisine-addict.com/article-mini-burger-tomate-aubergine-mozzarella-73873365.html

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Mini Burger Tomate, Aubergine & Mozzarella

La soupe de poireaux au citron et curry doux

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : SoupePoireauCurry

– 4 poireaux
– 2 oignons
– 1 pomme de terre
– 75 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 15 cl de lait
– 1 cuillère à café de curry doux
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés.

Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d’eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.

Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur La soupe de poireaux au citron et curry doux

Macarons au foie gras et au potimarron

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

macarons_au_foie_gras_et_au_potimarron_

Ingrédients pour les coques de macarons :

  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 1 autre blanc d’oeuf (35 g)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’eau (25 ml)
  • Du colorant alimentaire orange, en poudre

Ingrédients pour la farce :

  • 40 g de potiron cuit à la vapeur
  • 60 g de foie gras (mi cuit) à température ambiante
  • Noix muscade, sel, poivre

Préparation

  • Détailler et cuire le potiron à la vapeur.
    Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d’un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d’oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d’amande bien brillante.
    Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l’eau et laisser cuire jusqu’à 118°.
    Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu’à tiédissement à 35°.
    Ajouter la meringue tiède à la pâte d’amande et mélanger avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d’un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.
    Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir
  • Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. La coque du macaron étant sucrée, le mélange supporte bien les hauts goûts.
  •  Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l’apéritif ou comme mise en bouche.

Conseil

Bien laisser refroidir les coques avant de la garnir, pour éviter de ramollir la farce.

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec | Commentaires fermés sur Macarons au foie gras et au potimarron

Chutney de potimarron

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

chutney

Pour 6 personnes :

1Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude.
Les égoutter quand ils sont bien gonflés. Couper la chair du potimarron en petits morceaux. Peler et émincer finement les oignons. Peler, épépiner et couper la pomme et la poire en lamelles ou cubes.

2Mettre dans une bassine à confiture le potimarron, les oignons, le sucre roux et le vinaigre, saler et poivrer, bien mélanger. Faire cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, remuer.

3Ajouter les raisins secs ainsi que les épices en poudre, les lamelles ou cubes de pomme et poire. Bien mélanger le tout, laisser cuire pendant 45 minutes environ sur feu doux. Remuer régulièrement. En fin de cuisson le mélange doit avoir l’aspect d’une compote épaisse. On peut éventuellement donner un petit coup de mixer.

4Mettre le chutney chaud dans des pots ébouillantés et secs. Fermer et retourner les pots et laisser refroidir complètement.

5Attendre un mois avant de savourer.

Publié dans Recettes, sucré | Marqué avec , | Commentaires fermés sur Chutney de potimarron

Tatin de potimarron à la cannelle

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

canellePour 6 personnes :

1 Préparer la pâte. Dans une terrine, verser la farine, la pincée de sel, le sucre glace et la cannelle en poudre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf entier et le zeste de citron. Travailler un peu la pâte (ajouter si besoin quelques gouttes d’eau froide ou de lait). Former une boule. La laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2 Beurrer un moule à manqué avec une partie du beurre (fond et bords) puis y saupoudrer le sucre roux.

3 Couper la chair du potimarron en cubes. Les répartir dans le moule en serrant bien le potimarron. Parsemer les raisins secs et le restant du beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de cannelle en poudre.

4 Étaler la pâte, légèrement supérieure à la taille du moule.
Recouvrir la garniture avec la pâte en glissant les bords à l’intérieur du moule.

5 Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
Sortir la tatin du four, attendre un court instant avant de la démouler en la retournant d’un seul geste sur un plat de service.

6 La déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée ou encore avec du fromage blanc battu parfumé à la cannelle.

Publié dans Recettes, sucré | Marqué avec | Commentaires fermés sur Tatin de potimarron à la cannelle

Omelette au potimarron et au chèvre

Publié le 24 octobre 2013 par Claire

omelette-au-potimarron-et-au-chevre-88333

1 Enlever les graines du centre du potimarron, éplucher, rincer sous l’eau froide, couper en dés. Éplucher les pommes de terre.

2 Laver les pommes de terre sous l’eau courante, couper en dés. Couper en dés le fromage de chèvre. Dans la poêle, ajouter l’huile et le beurre.

3 Dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre, le potimarron, mélanger, cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.

4 Dans un saladier, casser les oeufs en vérifiant leur fraîcheur, ajouter le poivre, un peu de sel, la coriandre, battre les oeufs énergiquement au fouet.

5 Dans le saladier, ajouter les dés de fromage de chèvre. Dès que les pommes de terre sont cuites, retirer les légumes dans l’assiette, garder au chaud.

6 Dans la poêle, verser l’omelette avec le fromage, cuire à feu vif. Dès que l’omelette est « prise » placer les légumes au centre, Plier l’omelette et servir.

Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , | Commentaires fermés sur Omelette au potimarron et au chèvre

Visite du verger de Joseph L.. notre producteur de fruits jaunes

Publié le 30 août 2013 par Claire

Après un début de saison difficile où le temps n’a pas été favorable aux cultures je suis retournée visiter en famille les vergers de Joseph.

C’est vraiment un verger étonnant comme je n’en avais jamais vu avec de petits arbres travaillés chaque jour par Joseph: il y a son « parcours » quotidien comme il nous explique.

Chaque arbre est marqué de sa variété et de sa note. Il y a un coté pour les arbres à noyaux et une seconde partie du verger est consacrée aux fruits à pépins. Il greffe de nombreuses variétés et parfois même il en greffe plusieurs sur le même arbre.

Il a donc par exemple un arbre moitié pêcher moitié abricotier.

Il nous explique que ses arbres à qui il parle bien souvent sont lestés afin que les branches restent horizontales et non verticales.

Le rendement est vraiment généreux, les arbres qui dépassent rarement les 2m ont vraiment l’air d’apprécier cette technique.

Joseph nous dit être obligé de limiter la production des pommiers et des poiriers et d’éclaircir en permanence les fleurs pour ne pas avoir des branches trop garnies, il nous dit enlever environ 5 fleurs sur 6!

Je vous laisse juger par vous même en photos, Joseph adore partager son savoir, il donne même des cours, en ce moment il récolte du miel et il n’est donc pas trop disponible, cependant si la visite du verger vous tente n’hésitez pas à aller le voir au cours des distributions pour en discuter avec lui, il sera ravi.

ATELIER POMMES:

Nous planifierons au mois de novembre un atelier jus de pomme chez Joseph à la Jalabertie qui se déroulera sur 2 jours, nous vous tiendrons au courant.

DSC_8818 (Medium)

Le verger coté pêchers et pruniers

DSC_8834 (Medium)DSC_8830 (Large)

DSC_8819 (Medium)
DSC_8832 (Large) DSC_8828 (Large) DSC_8823 (Medium)
DSC_8830 (Large)
DSC_8855 (Medium) DSC_8822 (Medium)
 
Puis le verger coté pommiers et poiriers
DSC_8846 (Medium) DSC_8839 (Medium)
DSC_8847 (Medium) DSC_8844 (Medium) DSC_8839 (Medium) DSC_8838 (Medium)
Avec parfois même des pommes géantes de 800g!!!
DSC_8843 (Medium) DSC_8837 (Large)
DSC_8820re DSC_8829 (Medium)
Publié dans Actualités publiques | 2 commentaires

Gaspacho concombre et fenouil

Publié le 30 août 2013 par Claire

fenIngrédients

1/2 concombre (ou 175g)

55g de fenouil

10 cl de crème liquide

Menthe hachée (très peu)

Préparation

  1. Couper le demi concombre et le fenouil et mettre dans le bol du blender avec les 10cl de crème. Mixer. Ajouter la menthe, saler. Mixer à nouveau. Si la préparation semble trop épaisse, rallonger avec un fond d’eau ou avec 5cl de crème. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans des verrines et réserver au frais.

  2. Pour la déco, couper les rondelles de concombre en deux, inciser sur un demi centimètre et déposer sur le bord de la verrine. Couper la fraise en fines lamelles, badigeonner les deux faces avec du vinaigre balsamique et planter sur la verrine également. Et pour terminer, couper des petits dés de concombre (et fenouil pourquoi pas) et déposer sur le gaspacho.

Source http://www.750g.com/gaspacho-concombre-et-fenouil-rc85202.htm
Publié dans Recettes, salé | Marqué avec , | Commentaires fermés sur Gaspacho concombre et fenouil