Archives de catégorie : Recettes

Les recettes inspirées du contenu des paniers de Patrice et Marion

Tarte saumon pâtisson

Publié le 2 août 2012 par Claire

600g de pâtisson
2 oeufs
sel poivre
150 g de saumon fumé
1/2 citron confit
La pâte de votre choix

 

Cuire à la cocotte minute le pâtisson, 15 minutes. Le laisser refroidir. Pendant ce temps, foncer votre moule avec la pâte.
Couper le chapeau et retirer les graines. Prélever avec une grosse cuillère la chair du pâtisson.
Mixer la chair restante ajouter les œufs, poivrer, saler (peu le saumon est déjà salé). Verser dans un saladier et ajouter la moitié de la peau d’un citron confit. Verser la préparation sur la pâte. Couper le saumon en lardon et le disposer sur la tarte en l’enfonçant afin qu’il pénètre la préparation.
Enfourner une trentaine de minutes (la préparation doit être figée quand on touche au moule).

(source : http://www.lignepapilles.com)

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Pâtisson farci à sa purée au jambon

Publié le 2 août 2012 par Claire

2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
150 g de dès de jambon
sel poivre

Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir).
Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les « chapeaux » des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau.  Récupérer la chair  et la mixer avec la gousse d’ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon. Saler et poivrer Et remettre dans la « coque » du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!)

(source : http://www.lignepapilles.com)

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Poêlée de concombre et champignons au boeuf

Publié le 29 juillet 2012 par Claire

Ingrédients :
1 concombre
300 g de champignons de Paris
1/2 botte de ciboulette
2 gousses d’ail hachées
3 cm de racine de gingembre pelée et hachée
500 g de rumsteck huile de sésame,
1 petit piment oiseau rouge (facultatif)
Sel, poivre.

Sauce :
1 cuill. à café de sucre en poudre
1 gousse d’ail finement hachée
2 cuill. à soupe d’huile de sésame
1 cuill.à soupe d’huile de sésame
Sel, poivre au moulin

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Lavez et essuyez le concombre et les champignons. Détaillez le concombre en bâtonnets et les champignons en grosses lamelles.
Pelez et hachez l’ail. Coupez le petit piment en deux, ôtez les graines et taillez-le finement.
Mettez une poêle à chauffer avec 2 c à soupe d’huile de sésame. Ajoutez l’ail et le gingembre et laissez revenir 30 secondes puis ajoutez les champignons et le concombre
Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Saupoudrez de ciboulette ciselée et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pendant ce temps, saisissez le rumsteck 1 min 30 sec de chaque côté. Découpez la viande en fines lamelles, passez-la dans la sauce et répartissez dans les assiettes avec la poêlée de concombre.
Versez le reste de sauce sur la poêlée de concombres

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Pour ceux qui n’aiment pas le concombre

Publié le 29 juillet 2012 par Claire

Ingrédients (4 personnes):

1 beau concombre,
200 g de jambon maigre,
1 cuillère à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
25 cl de bouillon de viande,
1 cuillère à café de farine,
1 jaune d’œuf,
poivre du moulin, romarin, thym et persil

Préparation

Lavez le concombre, essuyez-le, enlevez les extrémités
Coupez-le ensuite en tranche d’1/2 cm d’épaisseur.
Coupez le jambon en dés de taille semblable.
Préparez le bouillon de viande instantané.
Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole et faites-y étuver les tranches de concombre 5 min, tout en les remuant
Versez le bouillon de viande sur les concombres, ajoutez le vinaigre, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 5 min.
Retirez 3 cuillerées à soupe de bouillon, laissez refroidir un peu et s’en servir pour travailler la farine.
Faites couler dans la casserole, poivrez et remuez bien.
Ajoutez alors le jambon et laissez encore cuire 10 min à feu très doux.
Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf battu aux concombres.
Remettez sur le feu et réchauffez sans faire bouillir.
Saupoudrez de persil finement haché, de thym et de romarin et servez de suite.

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Sorbet au concombre et sa menthe hachée

Publié le 16 juin 2012 par Claire

Ingrédients

1 concombre et demi
2 yaourt nature
10 cl de creme fleurette
1 cuillère à café de menthe hachée
sel
poivre

Préparation

  1. Pour le concombre c’est mieux de le mettre à dégorger au sel pendant une demi-heure avant la préparation.
  2. Réduire la chair du concombre en purée en le mixant.
  3. Ajouter dans le tout, les yaourts, la menthe hachée, le sel et le poivre.
  4. Mettre la crème fouettée en chantilly puis l’incorporer dans la purée de concombre et enfin mettre dans la sorbetière. Mettre le sorbet au congélateur environ 2 heures.
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Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Publié le 16 juin 2012 par Claire

Ingrédients

Pour le riz au lait
1/2 litre de lait
60g de sucre
1 gousse de vanille
100g de riz rond
1 pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe
500g de rhubarbe
150g de sucre
Quelques feuilles de basilic pour la présentation
Quelques éclats de biscuits ou de crumble

Préparation

  1. Commencez par cuire le riz au lait  Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.  Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition.  Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.  Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
  2. Poursuivez par la compote de rhubarbe  Épluchez si nécessaire la rhubarbe.  Coupez-la en tronçons de 3 cm environ.  Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre.  Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l’eau.  Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus.  Laissez bien refroidir la rhubarbe.
  3. Dressez votre dessert Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes. Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe. Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé. Décorez avec quelques feuilles de basilic et c’est prêt !
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Mousse chocolat blanc, basilic

Publié le 16 juin 2012 par Claire

  • 180 g chocolat blanc spécial desserts
  • 200ml de crème liquide (entière ou légère pour une version plus light)
  • 16 feuilles de basilic (10 à infuser et le reste pour la déco)

Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème à feu doux et ajoutez-y 10 feuilles de basilic.
Laissez infuser 10 min, puis retirez du feu. Ajoutez le reste de la crème et réservez la préparation au frais pendant 1h.
Avec un saladier et un fouet bien froids (Il faut les mettre au congélateur pendant une heure), battez la crème en chantilly (n’oubliez pas de retirer les feuilles de basilic au préalable).
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez dans un saladier et ajoutez délicatement la crème battue en chantilly. Mélangez doucement.
Versez la mousse dans les verrines et placez-les au moins 1h au réfrigérateur. Décorez-les enfin avec les feuilles de basilic restantes.
Pour une mousse encore plus aérée, ou tout simplement pour gagner du temps, vous pouvez préparer les mousses la veille et les laisser au réfrigérateur.

(source http://www.feuilledechoux.fr)

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Cake à la betterave et au chou romanesco

Publié le 16 mai 2012 par Sandra

Ingrédients

150g de betteraves crues et râpées (gros)
200 g de chou romanesco coupé en petits bouquets
200 g de farine
80g d’huile d’olive
80g de lait de soja
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
¼ cuillère à café de sel de Guérande
1 pincée de curcuma
1 peu de gomasio

Préparation

Dans un saladier, fouetter les oeufs .
Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Les incorporer peu à peu aux oeufs.
Ajouter l’huile d’olive et le lait au mélange.
Puis incorporer les betteraves râpées, les bouquets de chou romanesco et le curcuma à la préparation. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et saupoudrer de gomasio sur la pâte.
Cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Flan de courgettes, poireaux et herbes

Publié le 5 mai 2012 par Claire

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de courgettes
4 blancs poireaux
4 œufs 2 c à s de crème liquide
2 c à café de fécule
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
40 g de beurre
Poivre blanc
Sel

 Préparation des ingrédients 

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez les blancs de poireaux, plongez-les 6 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les blancs de poireaux et séchez-les dans du papier absorbant.
Lavez et séchez les feuilles cerfeuil et la ciboulette.
Beurrez 6 ramequins.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation des flan de courgettes
Mixez les courgettes, les poireaux et les herbes avec les œufs entiers, la crème et la fécule. Versez dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire dans le four 15 mn environ, la crème doit être prise et le dessus doit être un peu doré. Servez chaud.

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Tajine de dinde aux pois mange-tout

Publié le 5 mai 2012 par Claire

– 1 gousse d’ail
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 4 petites carottes (environ 100 g)
– 4 petites pommes de terre nouvelles
– 3 escalopes de dinde découpées en morceaux
– 20 cl de jus de tomate
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 pincée de gingembre moulu
– 300 g de pois mange-tout
– sel, poivre

Préparation de la recette

Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes en rondelle.
Laver, sécher et hacher la coriandre.
Presser le jus du citron.
Dans le tajine, faire revenir les morceaux de dinde dans l’huile avec l’ail, les oignons, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
Au bout de 10 min, ajouter le jus de tomate.
Verser un verre d’eau 10 min après. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire pendant 40 min couvert.
Ajouter les pois mange-tout avec le jus de citron et 1 verre d’eau. Faire cuire de nouveau pendant 1 heure.
Parsemer de coriandre.

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Blancs de poireaux à la tomate

Publié le 26 avril 2012 par Claire

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates pelées et hachées
1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
1 échalote épluchée et finement émincée
1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 branche de thym frais, effeuillée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau. Remuer puis faire chauffer à feu vif. Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger. Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn. Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse. Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn. Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

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Sorbet au basilic

Publié le 24 avril 2012 par Claire

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 bouquet de basilic
– 2 citrons verts
– 170 g de sucre fin
– 1 blanc d’oeuf

Préparation :

Versez 1/2 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn.
Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
Filtrez et ajoutez le jus d’un des citrons verts, montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop. Pas de panique le sirop ne s’incorpore pas entièrement!! faites prendre en sorbetière.
Malheureusement je n’en ai pas donc j’ai suivi un conseil que l’on m’a donné. J’ai versé la préparation dans un récipient hermétique et l’ai mis dans le congélateur. Après quelques heures, il faut passer le tout au mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et sans morceaux de glace. Et puis remettre au congélateur. Vous pouvez l’accommoder avec une salade de fruits frais garnie de quelques feuilles de basilic.

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