Archives de l’auteur : Claire

Fruits jaunes

Bonjour à tous,

Joseph notre producteur de fruits jaunes ne sera malheureusement pas en mesure de nous fournir des fruits cette annee.

En effet, l’épisode venteux de la semaine dernière a été catastrophique.  Le verger a essuyé des rafales allant jusqu’à 130 km/h causant des dégâts irreversibles. Toute la récolte à venir a été détruite. Certains arbres n’ont même plus de feuilles. Un expert est venu examiner le verger et a confirmé les craintes de Joseph.

Nous n’aurons donc pas la chance de profiter des bons fruits cette année. Les contrats ne seront donc pas signés.

Si les choses étaient amenées à évoluer nous vous tiendrons au courant.

Je serai de permanence mardi si vous avez des questions.

Bonne soiree à tous,

Claire

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Le tiramisu aux fraises

Un  classique chez nous car je ne bois pas de café mais ne me prive pas de ce classique de l’été: le tiramisu dont peuvent aussi profiter les plus petits.

Mon astuce: utiliser des biscuits roses de Reims c’est un délice!

Ingrédients (pour 4 personnes) :tiramisu_girly_revisite_aux_fraises

- 500 g fraises
- le jus d’un demi-citron jaune
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 180 g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère (ou biscuits roses de Reims)

 

Préparation de la recette :

Préparer 2 h à l’avance.

Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.

Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Ecraser les fraises à l’aide d’une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Mettre au frigo.

Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélangez jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés.

Verser le restant du ‘coulis’ par dessus. Mettre au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-aux-fraises_14039.aspx

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Sirop de fraises

La belle saison nous amène des kilos de fraises délicieuses de Jean Nicolas et pour vous donner envie d’en user et d’en abuser voici une recette nature, gourmande et qui se conserve si jamais vous profitez des ces prochaines livraisons pour acheter quelques barquettes supplémentaires.

Ce dont vous aurez besoin : (pour une bouteille)

— 800 gr de fraises

— 450 gr de sucre blond

La recette :

1. Lavez et équeutez vos fraises.

2. Broyez-les à l’aide d’un robot.

3. Filtrez la pulpe en utilisant une passoire que vous tapisserez d’un torchon. Vous obtiendrez ainsi un jus sans morceaux.

4. Versez ce sirop dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre puis portez de nouveau à ébullition pendant 3 minutes. (si vous dépassez ce laps de temps, vous risquez d’obtenir un sirop pâteux)

5. Versez votre jus dans une bouteille stérilisée et laissez refroidir avant de consommer et de conserver au frais.

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Fetes: Crême brûlée confit d’oignons et poireaux

extrait du blog http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/creme-brulee-confit-d-oignons-et-poireaux-10014692.htm

Ingrédients :Mini Creme Brulee  - Guillaume at Bennelong - by Julia

  • Pour la fondue de poireaux:
  • 250 g de poireaux
  • 2 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la crème:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 ml de crème
  • 150 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • Sel et poivre
  • Pour le confit d’oignons:
  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Pour le gratiné:
  • Parmesan
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Fetes: Crème brulée à la courge Butternut & zestes d’orange

Extrait du blog http://www.altergusto.fr/2011/02/02/creme-brulee-courge-butternut-zestes-orange/http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2011/02/creme_butternut_1.jpg

Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade

Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère.

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement la chair de courge Butternut.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge.

Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Ajouter les zestes d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins.

Cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four

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Fetes: Palets de butternut les enfants n’y resisteront pas!!

Extrait du blog: http://cookndream.canalblog.com/archives/2012/11/12/25562657.html

Ingrédients :http://p7.storage.canalblog.com/70/79/1018442/80984599_p.jpg

  • 1 courge butternut
  • 1 pointe de piment
  • bleu de Bresse
  • bûche de chèvre
  • chapelure
  • 2 oeufs
  • farine

Préparation :

  • Eplucher la butternut et couper des rondelles. Environ 1 cm.
  • Garder l’arrondi de la courge pour un autre plat.
  • Faire cuire 10 minutes les rondelles de courge dans l’eau bouillante salée et égoutter.
  • Découper les fromages en rondelles assez fines.
  • Battre les deux oeufs en omelette.
  • Ajouter du piment à la chapelure et mélanger.
  • Tremper les rondelles de butternut dans la farine, puis sur une face ajouter un des fromage et refermer avec une autre rondelles de courge, puis tremper dans l’oeuf battu et enfin la chapelure.
  • Faire cuire à la poêle environ 5 minutes par face.
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Deux blogs à visiter ABSOLUMENT

Voici deux blogs de recettes, dont un pour les anglophones, à voir absolument, à fouiller! Toutes les recettes donnent envie!

A vos casseroles!!!!

http://green-me-up.com

http://ohsheglows.com

 

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Fêtes: Sauce au potimarron + spaghettis de courge

Extrait du blog : http://green-me-up.com/2012/11/sauce-au-potimarron-spaghettis-de-courge.html

http://1.bp.blogspot.com/-dAcUqkI9K9w/UJOs0oQ9K7I/AAAAAAAAD6k/63jvJUyGSk8/s640/IMG_1567+copie.jpg

Pour 2 personnes

Pour la sauce :

  • 200 g de chair de potimarron cuite à la vapeur
  • 125 mL de lait de riz non sucré
  • 25 mL de lait d’amande non sucré (ou de riz)
  • 4 cuillères à soupe de cidre (sans sulfites, vérifiez l’étiquette !)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à café bombées de levure maltée
  • 1 très petite échalote (ou 1/2 échalote)
  • 1/2 cuillère à café rase de moutarde forte (la préférer bio et sans sulfites !)
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de piment doux ou de paprika
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 à 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender. Transférer dans une casserole et chauffer sur feu vif. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce parvienne à une texture onctueuse « nappant » la cuillère en bois.

Pour les « spaghetti » de courge :

  • 2 petites courges spaghetti ou une grosse
  • un peu d’huile d’olive
  • sel
  • garniture : graines (chanvre, courge…), épices (piment, cumin entier…), verdures et céréales / légumineuses

Ouvrir les courges spaghetti en deux. Les spaghettis sont disposés perpendiculairement à l’axe longitudinal de la courge : la couper dans le sens de la longueur coupe les spaghettis en deux, mais c’est plus simple pour la suite !

Ôter les graines. Huiler légèrement la tranche des courges, saler, et disposer sur une plaque de cuisson (éventuellement munie d’un papier cuisson), face tranchée vers le bas. Cuire 40 minutes à 180°C : la chair des courges doit être parfaitement tendre.

Sortir du four et attendre que les courges refroidissent avant de les manipuler (faites ce que je dis, pas ce que je fais…). Avec une fourchette, gratter doucement la chair des courges de manière à détacher les filaments de chair, qui se séparent très facilement. Voilà des spaghettis !

Servir avec la sauce et la garniture de son choix.

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Fetes: La buche

extrait du blog http://green-me-up.com

Pour 8 à 10 personneshttp://4.bp.blogspot.com/-X0IDPY2u-LE/UM41syK4CzI/AAAAAAAAEx0/kGc_c5LuHgU/s640/IMG_2945+2+copie+2.jpg

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe rases d’huile de noix de coco
  • 400 g de chair de courge butternut cuite à la vapeur
  • 400 g de chair de patate douce cuite à la vapeur
  • 150 g de purée de noisettes
  • 12 à 15 pruneaux moelleux (40 à 50 g)
  • 1 à 2 cuillères à café de café décaféiné, type « soluble »
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (cru)
  • 12 à 15 châtaignes cuites (facultatif)

Pour décorer

  • cacao en poudre (la « terre »)
  • poudre de thé matcha (la « mousse »)
  • noix de coco râpée (la « neige »)
  • fruits secs (cranberries…), châtaignes…
  • épices : bâtons de cannelle, étoiles de badiane…
  • fruits confits : cerises, gingembre…

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir brisé en morceaux dans un peu d’eau. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter l’huile de coco. Mélanger. Le bain-marie ne doit pas être trop chaud (l’eau ne doit pas bouillir) afin que le chocolat fondu ne durcisse pas.

Dans le bol d’un robot, verser les légumes cuits, le mélange au chocolat, la purée de noisettes, les pruneaux dénoyautés, le café et le cacao en poudre. Mixer intimement. Briser grossièrement les châtaignes. Les ajouter à la préparation au chocolat. Mixer à nouveau afin d’incorporer les brisures de châtaignes.

Chemiser un moule à cake de papier à cuisson (pour faciliter le démoulage) à l’aide de deux bandes perpendiculaires, afin d’éviter les plis au niveau des angles. Verser la préparation dans le moule. Laisser refroidir (si les légumes viennent d’être cuits) puis placer au frais si possible 24 heures, ou même plus.

Démouler et décorer. Servir bien frais.

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Fetes: Crème douce à la butternut, marron et noisette

Extrait du blog : http://green-me-up.com

  • 5 cuillères à soupe de chair de courge butternut cuite
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème de marrons vanillée (j’utilise la marque Danival {bio}, à peine sucrée) ou de purée de marrons nature (dans ce cas, augmenter la quantité de sucrant)
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, piment, macis, cardamome, gingembre)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 mL de lait d’amande (ou autre lait végétal non sucré)

Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un blender… et c’est prêt.

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La citrouille ensoleillée!

Muriel nous a rapporté du soleil de ses vacances, et oui, en Nouvelle Calédoniecitrouille il y a des citrouilles!!

Voilà donc une recette qu’elle a eu la gentillesse de nous donner avec une photo magnifique à l’appui, MERCI!

Citrouille râpée avec quelques olives et l’assaisonnement de votre choix, huile d’olives, sel, poivre, piment de Cayenne pour mélanger les genres par exemple ;)

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Confiture de tomates vertes

Pour donner envie a ceux qui n’ont pas encore été tentés d’en faire voici la recette de la fameuse confiture de tomates vertes. En plus avec les agrumes d’Alberto on a tout ce qu’il faut sous la main!

Faite comme une amie me l’a conseillée, elle ressemble à de la marmelade et vraiment tout le monde l’aime ici!

3 kilos de tomates vertes coupées en tous petits morceaux 2013-11-15 09.38.18

3 oranges

2 citrons

2 kilos de sucre

Il faut donc couper les tomates en tous petits morceaux puis à l’économe ou au couteau,  enlevez le zeste des oranges et des citrons et les couper également en tous petits morceaux. Ajouter les oranges et les citrons eux aussi coupés en morceaux.

Le temps de cuisson etant assez important j’ai mélangé les fruits et le sucre et j’ai laissé le tout dans un grand saladier pendant 2 ou 3 heures. Dans certaines recettes trouvées a posteriori j’ai trouvé des temps de pose allant jusqu’à 12h.

J’ai mis à cuire le tout (surtout nenlevez pas l’eau rendue par les fruits) pendant 2h30. J’ai fait cuire à petit feu les 40 dernieres minutes pendant lesquelles j’ai aussi ajouté une pomme coupée en 4 avec peau et pépins pour faire prendre la confiture qui me semblait encore un petit peu liquide.

Retirez la pomme et les quelques pepins qui ont pu s’échapper et mettez en pots!2013-11-15 09.21.1220131115_091438

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