Archives de catégorie : Recettes

Les recettes inspirées du contenu des paniers de Patrice et Marion

Fèves à la sariette, laitue et oignons

Publié le 16 juin 2013 par Claire
Temps de préparation : 30 minutesFèves à la sarriette et aux petits oignons
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Personnes)

500 g de fèves fraîches écossées
50 g de beurre
1 cœur de laitue
12 oignons blancs
1 bouquet de sarriette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation de la recette : Faites revenir les oignons et le cœur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d’eau. Laissez cuire 15 min puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 min, ôtez la sarriette et servez.

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Muffins rhubarbe et chocolat blanc

Publié le 16 juin 2013 par Claire

DSC_8405 (Medium)

  • 300g de rhubarbe
  • 120g de chocolat blanc
  • 100g de beurre mou
  • 125g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 200g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

LA VEILLE

Éplucher les tiges de rhubarbe, les laver et les couper en petits morceaux, les mettre dans un bol et les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et réserver.SI vous n’y avez pas pensé la veille, faites blanchir les morceaux 5 minutes dans l’eau.

Concasser grossièrement les carreaux de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.
Ajouter les morceaux de rhubarbe et les morceaux de chocolat blanc, et mélanger.
Verser cette préparation dans les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié le 12 juin 2013 par Claire

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesrhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour un moule à tarte de 27 cm :
– 350 g de pâte brisée
– 1 kg de rhubarbe
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 20 cl de crème
– 1 sachet de sucre vanillé
– 150 g de sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan)
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
– 2 blancs restants, facultatif 2 à 3 blancs d’œufs en plus
– 50 g de sucre par blanc d’œuf
– éventuellement une pointe de levure dans les blancs

Préparation :

La veille, laver les tiges, puis les éplucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide).
Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer.

Le lendemain

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d’eau, ainsi que son acidité.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.
Dans un bol battre l’œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre, la crème et la maïzena.
Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.
Si comme moi vous avez un large moule à tarte, j’ai doublé la proportion du flan.

Pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs (de 3 à 5 selon l’épaisseur de la meringue souhaitée)
Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Compter entre 30 à 50 g de sucre par blanc, pas moins , c’est à ce prix que l’on obtient une meringue qui sèche et durcit.
Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).

Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques ou toute autre décoration à votre convenance. Sans poche à douille c’est tout aussi faisable.

La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.

L’acidulé de la rhubarbe est compensé par le sucre de la meringue, chez nous elle a fait un tabac et les invités m’ont tous demandé la recette!

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Facile: Confiture de carotte

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Ingrédients:Confiture de carotte

– 500g de carottes
– 350g de sucre cristallisé
– 2 citrons

 

 

Préparation en 25 minutes:

– Gratter et ôter les cœurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
– Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
– Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
– Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
– Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
– Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
– Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

(source:http://www.femmezoom.com)

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Pâtes de fruits à la carotte et à l’orange

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Pour allier le plaisir de l’Amap légumes au plaisir des oranges d’Alberto!

Ingrédients :Pâtes de fruits à la carotte et à l orange

  • Pour 150 pâtes environ :
  • 500 g de carottes cuites
  • 400 g de jus de cuisson des carottes =  (50% d’eau et 50% de jus d’oranges)
  • 100 g de jus d’oranges
  • 25 g de pectine (ruban jaune)
  • 785 g de sucre cristal
  • 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
  • 70 g de sucre inverti (Trimoline)
  • 20 g d’acide citrique en solution

Préparation

1 Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d’oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de MS.

2 Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre.

3 Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l’ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.

4 Cuire à 105°C environ

5 Ajouter l’acide et bien mélanger.

6 Couler en cadre 30×30 sur 1 cm d’épaisseur, ou dans des empreintes dans l’amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.

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Canneloni poireau poulet

Publié le 29 janvier 2013 par Claire
Ingrédients:http://2.bp.blogspot.com/-ceUz2I0ogC4/T2TKfF86w_I/AAAAAAAAAhA/nXeI-gu-qf8/s640/IMG_2072.JPG

– 10 cannellonis
– 2 blancs de poulet
– 2 poireaux
– 1 noix de beurre
– 1 petite poignée de gruyère râpé
– 1 échalote
– 5cl de crème fraiche
– 60gr de mimolette
– 50cl de béchamel

 

Préparation:

Émincer finement les poireaux et faire les fondre dans une noix de beurre pendant 30 minutes (à couvert). Faire cuire le poulet à la poêle, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Mélanger le poulet, les poireaux, le gruyère râpé, une échalote finement émincée. Saler, poivrer et mettre 5cl de crème fraiche. Farcir les cannellonis avec cette préparation.
Disposer les cannellonis dans un plat à gratin. Verser la béchamel dessus (il vaut mieux que cela recouvrer les cannellonis) et laisser cuire 20 minutes à four chauffé à 180°C avec un papier aluminium sur le plat. Ôter le papier d’aluminium, disposer la mimolette et laisser cuire encore 5-10 minutes à découvert (vérifier la cuisson de la pâte). Parsemer de persil avant de servir.

(source :http://faispeterlarecette.blogspot.fr)

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Bricks aux poireaux et au curry

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Les ingrédients  : http://static.canalblog.com/storagev1/tropbon.canalblog.com/images/2006.02.27_Bricks_aux_poireaux_et_au_curry1.jpg
– 6 feuilles de brick
– 5 petits poireaux détaillés en fines rondelles
– 3 cuillères à café de curry
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– huile

 

Préparation:
   Faites revenir les poireaux dans un peu d’huile. Quand ils semblent cuits, ajoutez le curry, la crème fraîche et retirez du feu.
Confectionnez vos bricks comme montré ci dessous, au four 10 min à 230°…

 

(source: http://tropbon.canalblog.com)

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Flan de betteraves et radis noir

Publié le 29 janvier 2013 par Claire

Ingrédients

Image de la recette Flan de betteraves et radis noir

  • 2-3 betteraves crues (de taille moyenne)
  • 2 radis noir
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Râper les légumes et les faire revenir dans une sauteuse avec l’oignon pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
  2. Fouetter les œufs avec la crème liquide, assaisonner.
    Répartir les légumes dans un plat à cake et verser le mélange œufs + crème.
  3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
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Gratin de courge spaghetti façon Florence

Publié le 3 décembre 2012 par Claire

Merci Florence!

  • 1 Courge spaghetti
  •  1 paquet de lardons fumés
  •  1 oignon émincé
  •  10cl de crème fraîche épaisse
  •  Sel, poivre, noix de muscade
  •  Gruyère râpé

 

  • Laver la courgette et  faire bouillir une grande  quantité d’eau dans un faitout.
  • Y plonger la courgette. Couvrir et laisser cuire environ 30mn (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit alors rentrer facilement dans la chair)
  • Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines et filaments situés au centre.
  • Préchauffer le four à 200°
  • A l’aide d’une fourchette retirer tous les « spaghetti » et les réserver.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle (à sec, sans matière grasse)
  • Lorsque les lardons commencent  légèrement à colorer, ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux pour ne pas les roussir.
  • Reprendre le plat contenant les « spaghetti », saler, poivrer, rajouter un peu de muscade , la crème fraîche ainsi que les lardons et les oignons rissolés.
  • Bien remuer et mettre dans un plat à four.
  • Recouvrir de gruyère râpé et enfourner.

 

Note  ; Je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur internet. Le résultat est très satisfaisant puisque c’était délicieux. J’avais trop de « spaghetti », j’ai donc mis l’excédent dans une soupe.

J’avais un peu de sauce tomates maison que j’ai servie dans un bol à part ; le plat était délicieux avec ou sans sauce tomates.

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Recette Salade de courgettes aux pignons par Carole

Publié le 2 octobre 2012 par Claire

Salade de courgettes aux pignons

Une salade préparée et réussie par Carole

  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • une belle poignée de pignons
  • du romarin (ou tout autre herbe aromatique)
  • quelques copeaux de parmesan
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

 

 

1-Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.

A l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de courgettes (comme si vous l’épluchiez entièrement).

2-Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l’ail haché pendant 2 minutes.

Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir

3-Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les refroidir.

4-Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d’un petit filet de vinaigre balsamique.

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Tourte aux blettes d’Eliane

Publié le 23 septembre 2012 par Claire

Voici une recette donnée l’an dernier par Eliane, je l’ai faite à plusieurs reprises et cette tourte non seulement est excellente mais a aussi eu beaucoup de succès auprès de nos invités.

Merci Eliane!

  • Blettes,
  • Chair à saucisse
  • 2 pates feuilletées
  • béchamel
  • emmental rapé

« Jusqu’à maintenant, je faisais blanchir les blettes à la vapeur après les avoir effilées, coupé les branches en tronçons et séparé les feuilles que je coupe en larges morceaux et pose par dessus les côtes dans le panier de la cocotte minute.
Un fond de pâte feuilletée dans un plat à tarte ou moule à soufflé, de la chair à saucisse émiettée et préalablement dorée à la poêle, et les blettes, côtes + verts en béchamel avec de l’emmental râpé et une autre pâte feuilletée par dessus.

Souder les bords, faire une cheminée au centre du couvercle de pâte, dorer à l’oeuf si on veut faire joli et enfourner environ 40 min. »

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Petites bouchées physalis et chocolat

Publié le 19 août 2012 par Claire

30 Physalis
150 g de chocolat
50 g de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
4 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)

30 petites barquettes  de 3 cm environ de diamètre

Préparation:

Vous pouvez aussi trouver les physalis sous le nom d’amour en cage, de lanterne du japon, de alkékenge, de tomatillo au Mexique, ou encore de coqueret du Pérou.

Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.

Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Ôtez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d’œufs. Mélangez à nouveau.

Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez le fruit dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu’au bord.

Laissez durcir au frigo au moins 2 heures.

Consommez les bouchées dans les 48 heures, à cause des jaunes d’œufs.

(source : http://ciboulette21.canalblog.com)

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